Bu yemekler 3D yazıcıda üretiliyor

İtalya’da bilim insanları, laboratuvarda yetiştirilen bitki hücreleri ve meyve üretiminden arta kalan kalıntılarla tatlı atıştırmalıklar geliştirmek üzere yeni bir proje yürütüyor.

Elde edilen bitki bazlı karışımlar, 3D yazıcılar aracılığıyla yenilebilir ürünlere dönüştürülüyor.

Reuters’a konuşan araştırmacılar, İtalya’nın zengin mutfak geleneği UNESCO kültürel mirası statüsü kazanmış olsa da, kamu araştırma kurumu ENEA tarafından yürütülen Nutri3D projesinin sürdürülebilir ve besin değeri yüksek gıdalar alanında sınırları zorlamayı amaçladığını belirtti.

Projede şu ana kadar besin barları ve parlak görünümlü “bal incileri” olarak adlandırılan prototipler geliştirildi.

Bu ürünlerin, lezzeti ve besin değerini koruyacak şekilde tasarlandığı ifade ediliyor.

ENEA’nın Tarım 4.0 Laboratuvarı Başkanı Silvia Massa, “Ekilebilir arazilerin giderek azaldığı ve iklim değişikliğinin gıda üretimini yeniden düşünmemizi zorunlu kıldığı bir dünyada, hedefimiz alışık olduğumuz gıdaları üretmeye devam etmek” dedi. Massa, amaçlarının bitkinin kendisini değil, bitki hücrelerini yetiştirmek olduğunu vurguladı.

Bu alandaki ilk çalışmalara Kuzey Avrupa’nın öncülük ettiği belirtilirken, Finlandiya’da hücre kültürlerinden meyve püreleri üretildiği, Zürih’te ise kakao benzeri aromalar geliştirildiği kaydedildi. Massa, “Biz İtalyanlar yaratıcılığımızı devreye sokarak hücresel gıdaları, örneğin reçel üretiminden kalan meyve posaları gibi geri kazanılmış yan ürünlerle birleştiriyoruz” diye konuştu.

Proje, ENEA’nın yanı sıra ELT Group bünyesindeki özel Ar-Ge şirketi EltHub ve organik gıda alanında faaliyet gösteren aile şirketi Rigoni di Asiago iş birliğiyle yürütülüyor. Orta İtalya’daki Abruzzo bölgesinde bulunan EltHub tesislerinde, ENEA tarafından geliştirilen bitki bazlı bileşenler 3D yazıcılarla şekillendiriliyor.

ENEA tarafından yapılan bir ankette, katılımcıların yüzde 59’unun bu tür gıdaları denemeye istekli olduğu ortaya çıktı.

Yetkililer, teknolojinin uzay görevleri ya da çatışma bölgeleri gibi kaynakların kısıtlı olduğu ortamlarda da kullanılabileceğini belirtiyor.

EltHub Direktörü Ermanno Petricca, bu ürünleri “astronotlar için meyve” olarak tanımladı.

ENEA ayrıca uzayda yetiştirilmek üzere mikro yeşillikler ve “nano domatesler” üzerinde de testler yürütüyor.

Yeryüzünde ise 3D gıda baskı teknolojisinin, özel beslenme ihtiyacı olan bireyler için kişiselleştirilmiş gıdalar üretmeye olanak sağlayabileceği belirtiliyor.

Roma’daki bitki bazlı bir restoran olan Impact Food’un menüsünde halihazırda 3D yazıcıyla üretilmiş dilimlenmiş “et” ürünleri yer alıyor.