Market alışverişinden dönünce yapılan ilk işlerden biri yiyecekleri buzdolabına yerleştirmek. Soğuk ortam birçok gıdanın güvenli biçimde korunması için gerekli olsa da her yiyecek için buzdolabı en uygun saklama yeri değil.
Et, balık, süt ürünleri ve pişmiş yemekler gibi çabuk bozulan gıdaların soğukta tutulması gıda güvenliği açısından önem taşıyor. Ancak bazı sebze ve meyvelerde mesele güvenlikten çok ürünün lezzetini, dokusunu ve kullanım kalitesini korumak.
İşte mutfakta saklama yeri seçerken dikkat edilmesi gereken 5 yiyecek...
1. PATATES
Patates, buzdolabından uzak tutulması gereken ürünler denildiğinde en dikkat çekici örneklerden biri.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), patateslerin buzdolabında saklanmasının daha sonra pişirme sırasında oluşabilecek akrilamid miktarını artırabileceğini belirtiyor.
Akrilamid, patates gibi bazı bitkisel gıdalar yüksek sıcaklıkta kızartıldığında, kavrulduğunda veya fırınlandığında doğal kimyasal reaksiyonlar sonucu oluşabiliyor.
FDA'nın önerisi patatesleri buzdolabı yerine serin ve karanlık bir yerde saklamak. Böylece filizlenmenin önüne geçilmesine de yardımcı olunabiliyor.
2. DOMATES
Domatesi buzdolabına koymak yaygın bir alışkanlık olsa da bütün ve olgun domatesler için soğuk ortam şart değil.
Florida Üniversitesi'nin USDA bünyesindeki Ulusal Gıda ve Tarım Enstitüsü tarafından yayımlanan gıda güvenliği rehberinde, bütün domateslerin buzdolabında tutulmasının gerekmediği ve soğukta saklandıklarında daha az lezzet geliştirdikleri belirtiliyor.
Burada önemli bir ayrım var: Kesilmiş domates aynı kurala girmiyor. Taze kesilmiş domateslerin gıda güvenliği açısından buzdolabında tutulması gerekiyor.
3. MUZ
Muz, özellikle olgunlaşma döneminde oda sıcaklığında tutulabilecek meyvelerden. Henüz yeşil olan muzları erkenden soğuk ortama almak, beklenen olgunlaşma sürecini etkileyebiliyor.
Bu nedenle birkaç gün içinde tüketilecek muzları mutfakta oda sıcaklığında tutmak daha kullanışlı bir yöntem. Meyve istenen olgunluğa ulaştıktan sonra saklama tercihi değiştirilebilir.
4. SOĞAN
Kuru soğan için buzdolabının nemli ortamı yerine serin, kuru ve hava dolaşımı bulunan bir alan tercih edilebilir.
Özellikle bütün ve kabuklu kuru soğanları hava almayan poşetlerde bekletmek yerine havalanabilecekleri bir ortamda tutmak ürün kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
Ancak domateste olduğu gibi burada da ürünün durumu önemli: Kesilmiş veya soyulmuş soğanı aynı şekilde tezgâhta bırakmak doğru değil; bunlar buzdolabında saklanmalı.
5. SARIMSAK
Bütün sarımsak başları da kuru ve hava alan ortamı seven ürünlerden. Bu nedenle henüz ayrılmamış sarımsak başlarını mutfağın serin ve kuru bir bölümünde muhafaza etmek mümkün.
Sarımsağı uzun süre nemli bir ortamda tutmak ise ürünün yapısını olumsuz etkileyebilir. Saklama sırasında hava dolaşımının bulunması bu nedenle önem taşıyor.
Soyulmuş veya doğranmış sarımsakta ise durum değişiyor. İşlenmiş sarımsağın saklama koşulları bütün sarımsakla aynı değerlendirilmemeli.
Balıktan daha fazla Omega 3 olan 4 yiyecekGündemHER YİYECEK İÇİN AYNI KURAL GEÇERLİ DEĞİL
Buzdolabını tamamen “yanlış saklama yeri” olarak görmek de doğru değil. Soğukta saklanması gereken gıdalar için buzdolabı temel bir gıda güvenliği aracı.
USDA, et, kümes hayvanları, balık, süt ürünleri ve pişmiş yemeklerin buzdolabında tutulması gerektiğini belirtiyor. Soğutma, bakterilerin çoğalmasını yavaşlatıyor.
Asıl önemli olan, alışveriş poşetinden çıkan her ürünü aynı yere kaldırmamak. Ürünün bütün mü kesilmiş mi olduğu, olgunluk düzeyi ve ne kadar süre saklanacağı doğru yeri belirlerken hesaba katılmalı.
