Oğuzeli ilçesinde üzüm hasadının ardından yörede yıllardır sürdürülen cevizli sucuk ve bastık hazırlıkları başladı. Bağlardan toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle sıkılarak suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu daha sonra nişastayla karıştırılarak büyük kazanlarda kaynatılıyor.
Hazırlanan karışım, belirli bir kıvama ulaşana kadar kazanlarda pişiriliyor. Bu sırada cevizler ipe dizilerek üretimin sonraki aşamasına geçiliyor.
CEVİZLER KAZANLARDAKİ KARIŞIMA BATIRILIYOR
İpe geçirilen cevizler, kaynatılan üzüm suyu ve nişasta karışımına tek tek batırılıyor. Karışımla kaplanan cevizler daha sonra uygun alanlarda birkaç gün boyunca kurumaya bırakılıyor.
Kuruma sürecinin tamamlanmasının ardından cevizli sucuk tüketilmeye hazır hale geliyor. Bastık üretiminde ise hazırlanan karışım özel bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde seriliyor. Ürünler güneş altında bekletilerek kurutuluyor.
KIŞ AYLARINDA SOFRALARA GELİYOR
Yörede özellikle kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ve bastık, Gaziantep mutfağının geleneksel ürünleri arasında yer alıyor. Yöre halkı tarafından uzun yıllardır hazırlanan ürünler, şehir dışından gelenlerin de ilgisini çekiyor.
Çaybaşı Mahallesi'nde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, cevizli sucuk ve bastığın tamamen üzüm suyuyla hazırlandığını belirtti.
Yılmaz, üretimin ailesinde nesilden nesile aktarıldığını ifade ederek, bu mesleğin yılda yalnızca bir ay yapıldığını söyledi. Üzüm suyunun nişastayla karıştırılarak kaynatıldığını anlatan Yılmaz, ardından cevizlerin ipe dizilip karışıma batırıldığını ve birkaç gün kurumaya bırakıldığını aktardı.
Yılmaz, kendi üretimlerinin yakın çevreden yoğun talep gördüğünü ve bu nedenle ürünleri çoğunlukla çevrelerindeki vatandaşlara ulaştırabildiklerini söyledi.
Oğuzeli'nde üzüm hasadıyla birlikte başlayan bu geleneksel üretimin önümüzdeki yıllarda da sürdürülmesi bekleniyor. Aileler, kuşaktan kuşağa aktarılan üretim yöntemlerini koruyarak cevizli sucuk ve bastık yapmaya devam edecek.
