Evde incecik yufka açmak isteyenlerin en büyük endişelerinden biri hamurun açılırken yırtılması oluyor. Oysa doğru kıvamda hazırlanan ve yeterince dinlendirilen hamur, oklava ile çok daha kolay açılıyor. Çarşaf gibi incelen, esnek ve yırtılmayan ev yapımı yufka tarifi, börekten gözlemeye kadar pek çok hamur işinde kullanılabiliyor.
YUFKA HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yaklaşık 8-10 adet yufka için 5 su bardağı böreklik un, yaklaşık 2 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz yeterli oluyor. Açma aşamasında ise bir miktar un veya nişasta kullanılabiliyor.
Un miktarı, hamurun kıvamına göre kontrollü şekilde ayarlanmalı. Hamurun çok sert olması açma işlemini zorlaştırırken fazla yumuşak olması da tezgâha yapışmasına neden olabiliyor. MEB'in hamur işi eğitim materyalinde de kaliteli böreklik un kullanılması, hamurun iyi özleştirilmesi ve dinlendirilmesi gerektiği belirtiliyor.
ÇARŞAF GİBİ YUFKA NASIL AÇILIR?
Öncelikle un geniş bir kaba alınır ve tuz eklenir. Ilık su azar azar ilave edilerek hamur yoğrulur. Hamurun ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvama gelmesi sağlanır.
Yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Ardından hamur eşit büyüklükte bezelere ayrılır ve her biri yuvarlanır. Bezelerin üzeri tekrar örtülerek 10-15 dakika daha dinlendirilmesi, açma sırasında hamurun daha rahat esnemesine yardımcı olur.
Dinlenen bezeler hafifçe unlanır ve oklava yardımıyla açılmaya başlanır. Hamur ara ara çevrilerek her yönden eşit şekilde inceltilir. Amaç yufkayı acele etmeden, mümkün olduğunca ince ve geniş bir şekilde açmaktır.
YIRTILMAYAN YUFKANIN PÜF NOKTASI
Yufkanın açılırken yırtılmaması için en önemli aşamalardan biri dinlendirmedir. Hamur yeterince dinlenmediğinde açma sırasında toparlanabilir ve inceltmek zorlaşabilir. Açarken fazla bastırmak da ince hamurun yırtılmasına yol açabilir.
Açılan yufkalar önceden ısıtılmış sac veya geniş tavada kısa süre pişirilir. Her iki yüzünde hafif benekler oluşması yeterlidir. Fazla pişirmek yufkanın kuruyup kırılgan hale gelmesine neden olabilir.
Pişen yufkalar üst üste alınır ve kurumamaları için temiz, hafif nemli bir bezle örtülür. Böylece yufkalar yumuşaklığını korur ve börek, gözleme ya da farklı hamur işi tariflerinde kullanılmaya hazır hale gelir.
Her gün çöpe atıyoruz ama meğer çok işe yarıyormuş! Kahve telvesinin şaşırtan marifetleri!Hayat
Balığı kızartmayın sarımsak soğan limonla fırına koyun. Sulu sulu gençleşinGündem
