Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden sucuk, tavada yanlış yöntemle pişirildiğinde sertleşip kuruyabiliyor. Ancak mutfakta uygulanacak küçük bir püf noktası, sucuğun daha yumuşak kalmasına yardımcı oluyor. Tavaya başlangıçta 2 yemek kaşığı su eklemek, sucukların yüksek ısıya doğrudan maruz kalmasını önleyerek daha dengeli pişmelerini sağlıyor.
TAVAYA 2 KAŞIK SU EKLEYİN
Sucuğu pişirmeden önce dilimleri tavaya yerleştirin. Üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı su ekleyerek tavanın kapağını kapatın. Kısık veya orta ateşte pişirme işlemine başlayın.
Tavadaki su ısındıkça buhar oluşacak ve sucuklar kontrollü şekilde ısınacaktır. Buradaki amaç sucuğu haşlamak değil, ilk aşamada oluşan buhardan yararlanarak sertleşmesini ve kurumasını önlemektir. Su tamamen çekildikten sonra sucuk kendi yağını bırakmaya başlayacaktır.
SUCUĞU KENDİ YAĞINDA KISA SÜRE KIZARTIN
Su buharlaşıp tavada sıvı kalmadığında ocağın ısısı biraz artırılabilir. Sucuk dilimleri kendi yağında kısa süre çevrilerek dış yüzeylerinin hafifçe kızarması sağlanır. Sucuk zaten yağ içeren bir ürün olduğu için çoğu durumda tavaya ayrıca sıvı yağ eklemeye gerek bulunmaz. Pişirme sırasında yüksek ateş kullanılması ise sucuğun hızlı şekilde suyunu kaybedip sertleşmesine yol açabilir.
DİLİMLERİ ÇOK İNCE KESMEYİN
Sucuk dilimlerinin kalınlığı da pişirme sonucunu etkiler. Çok ince dilimler yüksek ısıda hızlı şekilde kuruyabilir. Yaklaşık yarım santimetrelik dilimler, kontrollü pişirme için uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor. Dilimleri tavaya dizdikten sonra sürekli çevirmek yerine her iki yüzünün kontrollü şekilde pişmesi beklenmelidir. Rengi dönen ve hafif kızaran sucuklar fazla bekletilmeden ocaktan alınmalıdır.
LOKUM GİBİ SUCUĞUN PÜF NOKTALARI
Kurumayan ve yumuşak sucuk için birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle tava çok yüksek sıcaklığa çıkarılmamalı, başlangıçta az miktarda sudan yararlanılmalı ve su tamamen çekildikten sonra sucuk kendi yağında kısa süre pişirilmelidir. Ayrıca sucukların gereğinden fazla ateşte tutulmaması da önem taşıyor. Çünkü uzun süreli ve yüksek ısılı pişirme, ürünün nemini kaybederek sertleşmesine neden olabilir. Et pişirme yöntemleriyle ilgili TÜBİTAK materyalinde de tava sıcaklığının ve kullanılacak yağ miktarının ürünün yağ durumuna göre ayarlanması gerektiği belirtiliyor. Bu yöntemle hazırlanan sucuk; yumurta, domates, biber veya sıcak ekmek eşliğinde servis edilebilir. Böylece dışı hafif kızarmış, içi ise daha yumuşak bir sucuk elde etmek mümkün olacaktır.
