Palamutta “Kestane karası”nı sakın beklemeyin. Şaşıracaksınız
Sinop’ta balıkçıların geleneksel tuzlama yöntemiyle hazırladığı lakerda, kısa sürede tüketilmek üzere sofralara geliyor. Balıkçı Mert Kanal, iyi balık bulunduğunda beklemeden tuzlama yaptığını belirtirken, yörede balığın yağlanmasını ifade eden “Kestane karası” dönemini bekleyenlerin zaman zaman balık bulamadığını söyledi.
Sinop’ta balıkçılar, palamut başta olmak üzere çeşitli balıkları geleneksel yöntemlerle tuzlayarak saklamayı sürdürüyor. Kullanılan tuzun kalınlığı ve balığın ne kadar süre muhafaza edileceği, uygulanan yöntemin belirlenmesinde önemli rol oynuyor.
Balıkçı Mert Kanal, kentte iki farklı tuzlama yönteminin uygulandığını belirtti. Uzun süre saklanacak balıkların kalın tuzla hazırlandığını aktaran Kanal, bu yöntemin geçmişten günümüze ulaştığını ifade etti.
Geleneksel yöntemde balıklar kalın tuzla hazırlanıyor. Bu yöntemle tuzlanan palamut, uygun koşullarda kavanoz içerisinde uzun süre muhafaza edilebiliyor.
Kanal, geçmişte olduğu gibi bugün de bazı vatandaşların uzun süreli saklama yöntemini tercih ettiğini belirtti. Kalın tuzla hazırlanan balıkların bir yıl, bir buçuk yıl, hatta daha uzun süre tüketilebildiğini söyledi.
Lakerda yapımında ise daha kısa süreli tüketime uygun bir yöntem uygulanıyor. İnce tuz kullanılan lakerda, fazla bekletilmeden tüketiliyor.
Kanal, lakerda için genellikle 10 ila 20 günlük tüketim süresine yönelik hazırlık yapıldığını belirtti. Evlerde kısa sürede tüketilmesi nedeniyle lakerda yapımında bu yöntemin daha fazla tercih edildiğini aktardı.
Sinop’ta bazı balıkçılar ve vatandaşlar, balığın daha yağlı olduğu dönemi bekleyerek tuzlama yapmayı tercih ediyor. Yörede “kestane karası” olarak adlandırılan hava döneminin ardından balığın daha yağlı ve iri olmasının beklendiği belirtiliyor.
Ancak bu dönemi beklemek her zaman istenen sonucu vermiyor. Balıkçı Kanal, geçmişte kendisinin de bu nedenle balık bulmakta zorlandığını anlattı.
Kanal, yaşadığı deneyimlerin ardından iyi balık bulduğunda beklemeden tuzlama yaptığını söyledi. Özellikle kaliteli balığın bulunduğu dönemin kaçırılmaması gerektiğini belirten Kanal, bu balıkların tuzlamaya uygun olduğunu ifade etti.
Evinde de tuzladığı balıklar bulunduğunu belirten Kanal, hazırlanan ürünlerin yaklaşık 20 günlük tüketim amacıyla değerlendirildiğini söyledi.
Tuzlanmış balık ve lakerda yalnızca tek başına değil, farklı yemeklerin yanında da tüketiliyor. Tarhana çorbası, kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerin yanında servis edilen ürünler, salataların üzerine de eklenebiliyor.
Balıkçı Kanal, hazırlanan lakerda ve tuzlanmış balıkların satışının da yapıldığını belirtti. Ürünlerin 2 kilogramlık kavanozlarda tüketicilere sunulduğunu söyledi.