Havaların soğumasıyla birlikte kahvaltı sofralarında yerini alan pekmez, içerdiği karbonhidrat ve bazı mineraller nedeniyle beslenmede değerlendirilebilecek enerji yoğun bir gıda olarak öne çıkıyor. Soğuk algınlığı ve boğaz enfeksiyonlarını önlemek için de tüketilen geleneksel gıdalardan pekmezin üzüm, dut keçiboynuzu gibi çeşitleri bulunuyor. Peki, pekmezin içerisinde hangi besinler bulunuyor ve tüketirken nelere dikkat etmek gerekiyor?
PEKMEZİN BESİN DEĞERİ
Pekmezin besin değeri, kullanılan meyveye göre değişiklik gösteriyor. Üzüm pekmezinde karbonhidrat başta olmak üzere potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineraller bulunuyor.
Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı TÜRKOMP verilerine göre üründe 58 gramın üzerinde karbonhidrat yer alıyor. Potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir de üzüm pekmezinin içeriğinde bulunan mineraller arasında gösteriliyor. Dut pekmezinde ise besin değerleri farklı seviyelerde olabiliyor. Bu nedenle pekmezin çeşidi, besin içeriği açısından önem taşıyor.
KIŞ AYLARINDA ÖNE ÇIKIYOR
Pekmezin kış aylarında daha fazla tüketilmesinin en önemli nedenlerinden biri enerji içeriği. Soğuk havalarda kahvaltıda daha doyurucu besinlere yönelen kişiler, pekmezi günlük öğünlerine kolaylıkla ekleyebiliyor.
Bir dilim ekmeğin üzerine sürülebilen pekmez, tahinle karıştırıldığında da sevilen bir kahvaltılık hâline geliyor. Özellikle çocukların kahvaltısında da sık tercih edilen pekmez, tatlı aroması sayesinde farklı yiyeceklerle birlikte tüketilebiliyor.
Pekmez yalnızca kahvaltıda değil, bazı tatlıların ve hamur işlerinin hazırlanmasında da kullanılabiliyor. Böylece geleneksel bir tatlandırıcı olarak mutfakta farklı alanlarda değerlendiriliyor.
BİR KAŞIK PEKMEZİN YARARLARI
Pekmez denildiğinde en çok merak edilen konulardan biri günlük tüketim miktarı. Kahvaltıda bir kaşık pekmez tüketmek, özellikle güne enerji veren bir başlangıç yapmak isteyenlerin tercihleri arasında bulunuyor.
Pekmezin yoğun yapısı nedeniyle küçük bir miktarı bile belirgin bir tat ve enerji sağlıyor. Bu nedenle kahvaltıda ekmek, tahin veya yoğurt gibi farklı besinlerle birlikte ölçülü miktarda tüketilebiliyor. Günlük beslenme düzenine göre miktarın belirlenmesi daha doğru olur. Özellikle şeker tüketimini sınırlandırması gereken kişilerin porsiyonlarına dikkat etmesi gerekiyor.
ÜZÜM VE DUT PEKMEZİ
Pekmez çeşitleri arasında üzüm ve dut ilk sıralarda yer alıyor. Her iki pekmezin de kendine özgü bir aroması bulunurken besin değerleri de birbirinden farklılık gösterebiliyor.
TÜRKOMP verilerinde yer alan dut pekmezinin yüz gramında yaklaşık 273 kalori enerji ve 65 gramın üzerinde karbonhidrat bulunuyor. Aynı miktarda kalsiyum, magnezyum, demir ve potasyum da yer alıyor.
Üzüm pekmezi ise kendine özgü yoğun aroması ve koyu rengiyle özellikle kahvaltılarda tercih ediliyor. Pekmez seçiminde damak tadının yanı sıra ürünün içeriğine ve üretim şekline de bakılabiliyor.
TAHİNLE BİRLİKTE TÜKETİLİYOR
Pekmez denildiğinde akla gelen en klasik eşleşmelerden biri tahin. İki ürünün bir arada tüketilmesi, Türk kahvaltı kültüründe uzun yıllardır devam eden bir alışkanlık. Tahin, susamdan elde edilen ve yağ içeriği yüksek bir besinken pekmez karbonhidrat bakımından zengin. Bu nedenle tahin ve pekmez bir araya geldiğinde hem lezzetli hem de enerji yoğun bir karışım ortaya çıkıyor.
Kış aylarında özellikle kahvaltı sofralarında tercih edilen tahin-pekmez, ekmek üzerine sürülerek ya da doğrudan karıştırılarak tüketilebiliyor.
PEKMEZ NASIL TÜKETİLİR?
Pekmezin en yaygın tüketim şekli doğrudan kahvaltıda yemek. Bunun yanında tahinle karıştırılabilir veya sütle birlikte tüketilebilir. Ev yapımı tatlılarda ve bazı hamur işi tariflerinde de pekmezden yararlanılabiliyor. Özellikle şeker yerine farklı bir tatlandırıcı kullanmak isteyenler tariflerine belirli miktarda pekmez ekleyebiliyor. Ancak pekmezin yoğun kıvamı ve tatlı yapısı nedeniyle tariflerde kullanılacak miktarın iyi ayarlanması gerekiyor.
KIŞ SOFRALARINA YAKIŞIYOR
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, Türk mutfağında nesilden nesile aktarılan yiyeceklerden biri olarak öne çıkıyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında kahvaltı sofralarında daha sık görülüyor. Enerji içeriği, mineralleri ve yoğun aroması sayesinde pekmez, soğuk havalarda beslenme düzenine eklenebilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Üzümden dutta, keçiboynuzundan farklı meyvelere kadar çeşitli türleri bulunan pekmez, kullanım alanının genişliğiyle de mutfakların vazgeçilmez geleneksel ürünleri arasında yer alıyor.
Kahvaltıda bir kaşık olarak tüketilebildiği gibi tahinle buluşturulabilen veya farklı tariflere eklenebilen pekmez, özellikle kış aylarında sofralara hem lezzet hem de enerji katıyor.
Muhteşem ikili sanılıyordu ama meğer sanıldığı kadar uyumlu değilmişHayat
