İrlanda'nın başkenti Dublin'deki Dublin Üniversitesi'nde görevli bilim insanları dikkat çekici bir araştırma yaptı...
Bilim insanları, eritilmemiş çedar peynirinin bağırsak mikrobiyomu üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu tespit etti.
Bağırsaktaki bakteri ve diğer organizmaların karışımı olan bu mikroorganizmaların çeşitliliğini artıran katı çedarın eritildiğinde ise bağırsak sağlığına zarar verdiği anlaşıldı.
Dublin Üniversitesi'nde görevli bilim insanları altı hafta boyunca 69 gönüllüyü takip ettiler. Bazıları günde 120 gram eritilmemiş peynir yerken, diğerleri aynı miktarı eritilmiş halde tüketti.
Deneyin sonunda, araştırmacılar katılımcıların bağırsak bakterilerindeki değişiklikleri ölçtüler.
Çedarın mikrobiyom için iyi olduğunu, ancak peynirli tost için eritildiğinde faydalarının büyük ölçüde ortadan kalktığını tespit etti.
Bilim insanlarına göre, sert peynirin ısıtılması yapısını bozarak vücudun faydalı besinleri emmesini zorlaştırıyor.
Frontiers In Microbiology'de yayınlanan araştırmada bilim insanları, "Çedar peyniri eritildiğinde, yoğun yarı katı matris bozulur ve daha gevşek bir yapıya dönüşür. Bu, eritilmiş peynirle bakteri çeşitliliğinde artış görmememizin kısmen nedenini açıklayabilir" yorumunu yaptı.
