Severek tükettiğimiz kuruyemişlerde ölümcül tehlike. Ağzınıza bile sürmeyin
Kuruyemişler sağlıklı beslenmenin önemli parçaları arasında yer alıyor. Ancak her tür aynı özellikleri taşımıyor. Özellikle acı badem, içerdiği amigdalin nedeniyle yanlış tüketildiğinde siyanür riski oluşturabiliyor.
Kuruyemişler protein, sağlıklı yağlar, vitamin ve mineraller açısından zengin besinler arasında bulunuyor. Badem, fındık, ceviz ve Antep fıstığı gibi ürünler dengeli beslenmede sıkça tercih ediliyor. Ancak uzmanlar, kuruyemişlerin türüne ve tüketim biçimine dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Tatlı badem ile acı bademin birbirine karıştırılmaması gerekiyor. Acı bademde bulunan amigdalin, vücutta siyanür açığa çıkarabilen bir bileşik olarak biliniyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) bilimsel değerlendirmelerinde acı bademin, siyanürün hızlı biçimde ortaya çıkabildiği gıdalar arasında bulunduğunu bildiriyor.
Bu nedenle kaynağı ve türü belli olmayan çiğ acı bademlerin tüketilmesi risk taşıyabiliyor. Burada önemli olan nokta, bu uyarının marketlerde satılan normal tatlı bademlerin tamamı için geçerli olmaması.
Kestane konusunda da benzer bir ayrım bulunuyor. Yenilebilir kestane ile at kestanesi aynı ürün değil. At kestanesinin tüketilmesi sağlık açısından uygun görülmüyor. Bu nedenle doğadan toplanan veya türü kesin olarak bilinmeyen ürünlerin yenmemesi gerekiyor.
Çam fıstığı ise farklı bir nedenle gündeme geliyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bazı çam fıstığı türlerinin tüketilmesinin ardından ortaya çıkan ve “pine mouth” olarak adlandırılan geçici tat bozukluğunu araştırdı.
FDA araştırmasında, şikâyetlerin bazı yenilebilir olmayan çam türleriyle bağlantılı olduğu belirlendi. Bu durumda ağızda günlerce sürebilen acı veya metalik bir tat oluşabiliyor.
Kaju tüketiminde de ürünün işlenme biçimi önem taşıyor. Ham kajunun kabuğunda tahriş edici bileşenler bulunabildiğinden, tüketicilerin güvenilir şekilde işlenmiş ürünleri tercih etmesi gerekiyor.
Yer fıstığı ise özellikle alerjisi bulunan kişiler açısından dikkat gerektiriyor. FDA, yer fıstığını önemli gıda alerjenleri arasında değerlendiriyor. Alerjisi olan kişilerde reaksiyonlar ciddi boyutlara ulaşabiliyor.
Sonuç olarak kuruyemişlerin tamamını “tehlikeli” olarak değerlendirmek doğru olmayacak. Asıl önemli olan ürünün türünü bilmek, güvenilir kaynaklardan satın almak ve kişisel alerjileri dikkate almak olacak.