İşte bu nedenle, zeytinyağı salatalardan, zeytin kahvaltı sofralarından çekiliyor.
Hep aynı örneği veririm, çünkü; koşullar da gerçekliği de hiç değişmiyor.
Hatırlarsınız, orta direk Şaban filminin o ikonik görüntüsünü, en çarpıcı sahnesini…
Şaban karakterini canlandıran Kemal Sunal’ın “Zeytin, zeytin… Kim derdi ki seni bir gün kavanoz müzesine koyup uzaktan seyredeceğiz. Gün olur yine kavuşuruz, zor kavuşuruz.” repliği ve tek bir zeytini yemeden koklamasını kim unutabilir?
İşte tam da o günlerdeyiz.
Hatta son birkaç yıldır bunu yaşıyoruz.
Daha önce 2025 sezonu Kasım–Aralık hasadının ‘yok yılı’ olduğunu, çiftçilerle, zeytinyağı fabrikası sahipleri ve satıcılarla konuşarak yazdım.
Sonucu belliydi.
Beklenen zam geldi.
Hatta tek bir zamla da sınırlı kalmadı.
Zeytine ve zeytinyağına 8 ayda ne oldu? Kendi arşivimdeki etiketleri karşılaştırdım, kredi kartı ekstrelerimle sağlamasını yaptım.
Detaylandırayım…
Ayvalık’a gidince yaptığım ilk işlerden biri de ilçenin en meşhur zeytin ve zeytinyağı mağazasında alışveriş yapmak.
Ağustos ayında tatil dönüşü stok yapmıştım.
Hem zeytin hem de zeytinyağı alışverişi yapmak üzere ‘fabrika satış mağazası’na bir kez daha gittim.
Belirtmek isterim ki ilçenin içindeki diğer mağazalardan fiyat daha uygun olabiliyor, özellikle de özel paketler hazırlandıysa ve kampanya yapıldıysa…
13 Ağustos 2025 tarihinde “Zeytin ve zeytinyağına dev zam kapıda” başlıklı yazıda etiketlerin diline bakıp, zam geleceğini anlattım.
İlk zam tam da işaret ettiğimiz tarihte, 1 Eylül-1 Ekim arasında yapıldı.
Yani yeni hasat ürünler piyasaya sürüldüğünde…
Bir zam da yeni yılda geldi.
Ocak-Şubat ayları arasında etiketler bir kez daha değişti.
Kısacası, 1 yıl dahi olmadan 2 zamla fiyat nereden nereye yükseldi ona bakalım.
Zeytin 8 Ayda % 45 Zamlandı
Fiyat Karşılaştırması (Ağustos 2025- Nisan 2026):
Siyah yuvarlama zeytin 850 gr: 225,00 TL → 345,00 TL | +120 TL
Siyah sele zeytin 850 gr: 400,00 TL → 460 TL | +60 TL
Yeşil kırma zeytin 650 gr: 200,00 TL → 300 TL | +100 TL
Yeşil domat zeytin 1,5 kg: 500,00 TL → 720 TL | +120 TL
Etiketler ortada.
Gerçek rakamlara yansıyor.
Bu rakamlara göre zeytine 8 ayda yaklaşık % 40-45 zam geldi.
Bakın 1 yılda demiyorum, 8 ayda cinsine göre mesela yeşil kırma zeytinde zam oranı % 50.
Sizce de fazla değil mi?
1 Tane Zeytin: 2,71 TL
Evet, geldik ince hesaba.
1 tanesi doyurmaz.
Tadı damakta kalır.
En fazla nefsi biraz köreltir.
Peki, kaç lira?
850 gramı 400,00 TL olan Gemlik tipi zeytinin kavanozunda 170 tane olduğunu ve tanesinin de ortalama 5 gram olduğunu varsayarsak:
1 zeytin: 2,35 TL (fiyat değişkenlik gösterebilir). Tabii bu hesabı Ağustos 2025’te yaptım.
Şimdi tek bir zeytin: 2,71 TL.
Farkındaysanız, en uygun fiyata satılan zeytini hesap ettim.
İstanbul’da Mısır Çarşısı’nda, yani ucuz alışverişin kalbinin attığı yerde bile tanesi 5 TL’yi çoktan aştı.
Zeytinin cinsine, satıldığı adrese, üreticisine, üretim çeşidine göre tanesinin 10 TL’ye kadar çıktığı biliniyor.
Salatanın Tadı Kaçtı, Zeytinyağı %60 Zamlandı
Faydası artık hepimizce bilinen şifa kaynağı, altın sıvı artık servet değerinde.
Fiyat Karşılaştırması (Ağustos 2025- Nisan 2026):
0.4 dizyem naturel sızma 250 ml: 200,00 TL → 315 TL | +115 TL
Soğuk sıkım sızma 1,5 lt: 825,00 TL
Ayvalık naturel birinci 5 lt: 1.560 TL → 2.400 TL | +840 TL
Naturel sızma 2 lt: 1.070 TL → 1.120 TL | +50 TL
Erken hasat sızma 5 lt: 2.112,50 TL → 4.100 TL | +1988 TL
Taş baskı 1 lt: 680 TL → 900 TL | +220 TL
Taş baskı sızma 3 lt: 2.000 TL → 2.600 TL | +600 TL
Kampanyalar da yapılıyor. Farklı asiditedeki, farklı olgunlaşmaya sahip, farklı sıkım tekniği ile yapılan; üretilen yağlar birlikte paketleniyor.
İndirim yapılıyor.
Ağustos 2025-Nisan 2026 arasındaki kampanyalı yağların fiyatının nasıl değiştiğini de inceleyelim.
Kampanyalı Zeytinyağı Karşılaştırması (Ağustos 2025- Nisan 2026):
5 lt erken hasat ve 5 lt naturel birinci yağ, yani toplam 10 kg yağ: 3.400 TL → 5.900 TL | +2.500 TL | % 73,53
2 lt Ayvalık naturel ve 2 lt naturel sızma, toplam 4 kg yağ: 1.250 TL → 1.950 TL | +700 TL
5 lt sızma soğuk sıkım yağ: 2.100 TL → 2.150 TL
İşte etiketlerin dili.
Yağa, % 45 ile % 60 oranında zam geldi.
Hatta bazı çeşitlerde fark %73,53.
Resmen “zengin” yiyeceği oldu.
Yastıkaltı Zeytin, Stok Zeytinyağı Çağı!
Bu tablo sadece bir alışveriş kıyaslaması değil, aynı zamanda tarımın, iklimin ve maliyetlerin acı hikâyesi.
Evet, geçen sezon kuraklıkla başlayan süreçte rekolte düştü, üretici daha az ürünle daha yüksek maliyetin altında kaldı. Mazot fiyatları yükseldi ve durmaksızın artıyor. İşçilik ücreti katlandı, tarım işçilerinin yevmiyeleri de neredeyse % 100 arttı, lojistik pahalandı.
Gübre, ilaç, sıkım, ambalaj masrafı derken üreticinin hesabı kitabı şaştı.
“Kazanamıyorum, bırakacağım.” feryadı daha yüksek sesle yankılanıyor.
Sonuç mu?
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi zeytin artık tane hesabıyla konuşuluyor.
Zeytinyağı ise neredeyse “altın sıvı” tanımını gerçek anlamıyla hak eder hâle geldi. Özellikle de butik üretim yapan bazı firmaların etiketlerine bakınca sarı madene denk geldiğini görüyoruz.
Üstelik önümüzdeki Eylül- Aralık ayı için zam dalgası kaçınılmaz.
Çünkü; yeni sökümler yapılacak.
Rekoltenin ne olacağını henüz bilen yok?
Yaz aylarında ise fiyatın tamamen üreticinin inisiyatifine bağlı olarak yeniden sıçrayabileceği aşikâr.
Kısacası; bugün baktığımız etiketler, yarının fiyatlarına göre belki de “uygun” kalacak.
Zeytinimize Dokundular!
Tam da bu noktada; insanın aklına; zeytin ağaçlarına siper olan çiftçiler geliyor.
Jandarma ile karşı karşıya kalan, geceden sabaha nöbet tutan köylüler geliyor.
“Zeytin ağaçlarımızı sökmeyin, havama, suyuma, toprağıma dokunma” diyerek bilirkişi heyetinin önüne dikilen ve cezaevine gönderilen Akbelenli Esra Işık geliyor. Tüm bunlara rağmen iş makinelerinin zeytinlikleri yerle bir ettiği, maden sahalarının temiz suyu kurutup kadim ağaçları toza kire buladığı; kökleri derindeki ağaçların ağır ağır yok oluşu; engellenmeyen yürütmeyi durdurma kararları geliyor.
Sizin aklınıza ne geliyor?
