Sebze ve meyveleri tüketmeden önce sirkeli suda bekletmek, evlerde yaygın olarak kullanılan temizlik yöntemleri arasında yer alıyor. Bilim insanları da sirkenin bakteriler üzerindeki etkisini marul üzerinde test ederken, elmalardaki tarım ilacı kalıntılarının giderilmesinde karbonatlı suyun etkisini araştırdı.
North Dakota Eyalet Üniversitesi'nden araştırmacılar, elma sirkesi, beyaz sirke, çamaşır suyu ve limon suyu ürünlerini sulandırarak marul üzerinde denedi. Yapılan testlerde en başarılı sonuç, yüzde 1,9 asetik asit içeren beyaz sirke çözeltisinden elde edildi.
Bu çözelti içerisinde karıştırılarak 5 dakika bekletilen marullardaki E. coli sayısı yüz binde bire kadar düştü. Marullar karıştırılmadan aynı sonuca ulaşabilmek için ise 10 dakika bekletilmesi gerekti.
10 DAKİKA SİRKELİ SUDA BEKLEYEN MARULLAR EKŞİDİ
Ancak marulların beyaz sirke çözeltisinde 10 dakika tutulması farklı bir sonucu da beraberinde getirdi. 10 dakika sirkede kalan marullar ekşidi ve hafifçe soldu.
Araştırmacılar, yıkanan marulları ayrıca 9 puan üzerinden değerlendirilen bir tadım testine tabi tuttu. Beyaz sirke dışındaki yöntemlerle temizlenen örneklerin beğeni düzeylerinde herhangi bir farklılık görülmedi.
Bununla birlikte, beyaz sirkeyle yıkananlar da dahil olmak üzere tüm marul örnekleri tüketicilerden kabul edilebilir puan aldı.
ELMADAKİ TARIM İLACI KALINTILARINDA KARBONAT ÖNE ÇIKTI
Elmadaki tarım ilacı kalıntılarını en iyi temizleyen yöntemin karbonatlı su olduğu belirlendi.
Massachusetts Amherst Üniversitesi'nde 2017 yılında yayımlanan araştırmada, musluk suyu, çamaşır suyu ve karbonatlı su elmalar üzerinde karşılaştırıldı. Sirke ise bu araştırmada kullanılan yöntemler arasında yer almadı.
Litresine 10 gram karbonat eklenen su, elmaların yüzeyindeki tiabendazol kalıntısını 12 dakikada, fosmet kalıntısını ise 15 dakikada tamamen temizledi.
Ancak 24 saat içerisinde tiabendazolün yüzde 20'si, fosmetin ise yüzde 4,4'ü elmanın kabuğunun içine geçti. İç kısımlara ulaşan bu kalıntıların yıkamayla giderilemediği belirtildi.
Araştırmacılar, meyvenin içerisine işleyen kalıntılar açısından kabuğu soymanın daha etkili olduğunu, ancak bu yöntemin kabukta bulunan faydalı bileşenlerin de kaybedilmesine neden olacağını ifade etti.
FDA'DEN SEBZE VE MEYVELER İÇİN AKAN SU ÖNERİSİ
FDA, sebze ve meyvelerin sade akan suyun altında ovalanarak yıkanmasını öneriyor.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sebze ve meyvelerin temizlenmesi sırasında sabun ya da özel sebze temizleyicileri kullanılmasına gerek olmadığını belirtiyor.
Ürünlerin kabukları soyulmadan önce yıkanması da tavsiye ediliyor. Böylece bıçakla kesim sırasında yüzeyde bulunan kir ve bakterilerin meyve ya da sebzenin iç kısmına taşınmasının önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Kavun ve salatalık gibi sert kabuklu ürünler temiz bir fırçayla ovulabiliyor. Yıkama işleminin ardından ürünü temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulamak da yüzeyde kalan bakterilerin azaltılmasına yardımcı oluyor.
Marul ve lahana gibi sebzelerde ise en dış yaprakların atılması öneriliyor.
