Arnavut ciğerinin püf noktası açıklandı. Yağ çekmeden pamuk gibi oluyor

Arnavut ciğeri yaparken beklenen o yumuşak kıvam yerine sertleşmiş ve yağlı parçalarla karşılaşmanın nedeni çoğu zaman pişirme aşamasındaki küçük hatalar oluyor. İyi bir sonuç almak için ciğeri tavada uzun süre tutmak gerekmiyor.

Tam tersine, kızgın yağda kısa sürede pişirmek tarifin en önemli noktalarından biri. Doğru hazırlanan ciğer birkaç dakika içinde dışı kızarmış, içi ise yumuşak bir kıvama ulaşabiliyor.

İşin püf noktası yalnızca pişirme süresinde de değil. Ciğerin tavaya girmeden önce kuru olması, una bulandıktan sonra fazlasının silkelenmesi, yağın yeterince kızdırılması ve tavanın bir anda ciğerle doldurulmaması sonucu doğrudan etkiliyor. Yanına sumaklı soğan ve bol maydanoz eklendiğinde ise klasik Arnavut ciğeri servisi tamamlanıyor.

ARNAVUT CİĞERİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Arnavut ciğeri hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:

500 gram dana ciğeri

3 veya 4 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Kızartmak için sıvı yağ

1 büyük kuru soğan

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı sumak

İsteğe göre pul biber

ÖNCE CİĞERİN NEMİNİ ALIN

Hazırlığa dana ciğerini temizleyerek başlayın. Üzerinde zar veya sert damarlar bulunuyorsa bunları ayırın. Ardından ciğeri birbirine yakın büyüklükte küçük küpler halinde kesin.

Bu aşamada atlanmaması gereken noktalardan biri yüzeydeki nem. Ciğer fazla nemliyse kağıt havluyla iyice kurulayın. Böylece kızartma sırasında yağın sıcaklığının hızla düşmesini önleyebilir ve ciğerlerin daha iyi renk almasını sağlayabilirsiniz.

UNUN FAZLASINI MUTLAKA SİLKELEYİN

Geniş bir kaba unu koyun. Tuz ve toz kırmızı biberi ekledikten sonra karışımı harmanlayın. Küp şeklinde hazırladığınız ciğerleri una bulayın.

Ancak ciğerin üzerinde kalın bir un tabakası bırakmayın. Her parçanın ince şekilde kaplanması yeterli. Una bulama işlemi tamamlandığında ciğerlerin üzerindeki fazlalığı iyice silkeleyin.

TAVAYI CİĞERLE DOLDURMAYIN

Geniş bir tavaya sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Hazırladığınız ciğerlerin tamamını bir anda tavaya atmak yerine azar azar kızartın.

Özellikle küçük bir tava kullanıyorsanız ciğerleri iki parti halinde pişirmek daha iyi sonuç veriyor. Böylece çok miktarda ciğerin aynı anda tavaya girmesiyle yağın sıcaklığı aniden düşmüyor. Ciğerler suyunu bırakmadan hızlı biçimde renk alabiliyor.

PÜF NOKTASI 3 DAKİKALIK PİŞİRMEDE

Tarifin en kritik aşamalarından biri pişirme süresi. Ciğerleri yüksek ateşte hızlıca çevirerek yaklaşık 3 dakika, içleri tamamen pişene kadar kızartın. Parçaların büyüklüğüne göre bu süre bir miktar değişebilir.

Ciğeri gereğinden fazla tavada bırakmamak gerekiyor. Pişirme süresi uzadığında ciğer suyunu kaybedebiliyor ve bunun sonucunda sertleşebiliyor.

SUMAKLI SOĞANLA SERVİS EDİN

Pişen ciğerleri delikli bir kepçeyle yağdan çıkarın ve kağıt havlu serilmiş tabağa aktarın.

Bu sırada kuru soğanı piyazlık doğrayın. İnce kıyılmış maydanoz, sumak ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyip harmanlayın. Sıcak Arnavut ciğerini hazırladığınız sumaklı soğanla birlikte servis edin.