Harvard Health Publishing'de yayımlanan beslenme bilgilerine göre nohut, bitkisel protein ve lif açısından değerli bir besin kaynağıdır. Bununla birlikte, nohut ekmeğinin protein miktarı kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir.
Beyaz ekmeğe alternatif arayanlar için nohutla hazırlanan glutensiz ekmek tarifi öne çıkıyor. Üstelik maya gerektirmeyen bu tarif, birkaç temel malzemeyle evde kolayca hazırlanıyor. Peki, nohut ekmeği nasıl yapılır, yumuşak bir doku elde etmek için nelere dikkat etmek gerekir? İşte fırında nohut ekmeği tarifi ve püf noktaları.
GLUTENSİZ NOHUT EKMEĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, küçük bir somun ekmek için uygundur.
• 2 su bardağı haşlanmış nohut (yaklaşık 300 gram)
• 3 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı keten tohumu
NOHUT EKMEĞİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle haşlanmış nohutları mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin. Ardından yumurtaları ve zeytinyağını ekleyerek karışımı yeniden çalıştırın.
Kabartma tozu, tuz ve kimyonu ilave edip bütün malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımı yağlı kâğıt serilmiş küçük bir baton kek kalıbına aktarın. Dilerseniz üzerine keten tohumu serpiştirerek ekmeğe farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişme süresi fırına ve kalıbın boyutuna göre değişebileceğinden ekmeğin ortasına kürdan batırarak kontrol edin. Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce biraz soğumasını bekleyin.
NOHUT EKMEĞİNİN PÜF NOKTALARI NELER?
Nohutların iyice haşlanması ve pürüzsüz çekilmesi, ekmeğin dokusunu doğrudan etkiler. Kuru nohut kullanıyorsanız bir gece önceden suda bekletip tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Konserve nohut tercih ediyorsanız süzüp durulayın.
Karışım fazla cıvıksa bir yemek kaşığı nohut unu ekleyebilirsiniz. Daha yoğun bir kıvam elde etmek için unu azar azar ilave edin. Ekmeğin içinin nemli kalmaması için fırından çıkarmadan önce pişme kontrolünü mutlaka yapın.
NOHUT EKMEĞİ SAĞLIKLI MI, PROTEİN İÇERİĞİ NE KADAR?
Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu'nun beslenme kaynaklarında nohut; bitkisel protein, lif, folat ve çeşitli mineraller açısından değerli bir baklagil olarak tanımlanıyor. Bu nedenle nohutla hazırlanan ekmek, farklı besin kaynaklarını günlük beslenmesine dahil etmek isteyenler için bir alternatif olabilir.
Ancak ekmeğin protein miktarı yalnızca nohuda bağlı değildir; yumurta, kullanılan malzemelerin miktarı ve toplam porsiyon da hesaba katılmalıdır. Bu tarifin 100 gramında 8-9 gram protein bulunduğu iddiası, besin değerleri hesaplanmadan kesin kabul edilmemelidir. Benzer şekilde nohut ekmeği, tek başına insülin direncini kontrol eden veya herkes için daha sağlıklı olan bir yiyecek olarak değerlendirilmemelidir.
Çölyak hastalarının ise nohut ve diğer malzemelerin glutensiz olduğundan emin olması, çapraz bulaşmayı önlemek için temiz ekipman kullanması ve güvenilir biçimde glutensiz olduğu belirtilen ürünleri tercih etmesi önemlidir.
