Dağlık alanlarda ve bahçelerde kendiliğinden yetişen ancak ürün vermeyen yabani sumak ağaçlarını değerlendirmek isteyen Hazım Ak, yaklaşık 20 yıl önce bu ağaçlar üzerinde çalışma yaptı. Ak, kemikli göz aşısı olarak ifade edilen yöntemle yabani sumakları üretime kazandırdı.
BABASININ BAŞLATTIĞI ÇALIŞMAYI SÜRDÜRÜYOR
Hazım Ak’ın hayatını kaybetmesinin ardından oğlu Naci Ak, babasından kalan ağaçların bakımını üstlendi. Zaman içinde aşılanan ağaçlardan düzenli ürün alınmaya başlandı. Böylece geçmişte verimsiz görülen yabani sumak ağaçları ekonomik değeri bulunan bir tarım ürününe dönüştü.
Naci Ak, babasının yaptığı çalışmanın yalnızca kendi bahçeleriyle sınırlı kalmadığını belirtiyor. Çevredeki dağlık alanlarda bulunan yabani erkek sumakların da aşılandığını aktaran Ak, bugün bölgede örnek sumak bahçelerinin bulunduğunu ifade ediyor.
KİRAZIN YERİNİ SUMAK ALDI
Ailenin daha önce bahçelerinde uzun yıllar kiraz yetiştirdiği belirtiliyor. Ancak kirazın ihracat sürecinde yaşanan sorunlar, ekonomik değeri ve raf ömrünün kısa olması üreticileri farklı arayışlara yöneltti.
Bahçelerde çok sayıda yabani sumak ağacının bulunduğunu fark eden aile, bu ağaçların değerlendirilmesine karar verdi. Yapılan çalışmaların ardından sumak üretimi giderek yaygınlaştı.
HASAT ZAMANI GELDİ, FİYATI 900 TL’YE ULAŞTI
Saimbeyli’de sumak hasadı genellikle eylül ayında başlıyor. Ancak bu yıl yaşanan yağışlar nedeniyle hasat ekim ayına kaldı. Üreticiler, ürünün tam olgunlaşmasının kalite açısından büyük önem taşıdığını belirtiyor.
Olgunlaşan sumak salkımları tek tek toplanıyor. Daha sonra güneşte kurumaya bırakılan salkımlar, tanelerinden ayrılıyor ve değirmenlerde öğütülerek toz sumak haline getiriliyor.
Naci Ak, erken hasadın ürünün kalitesini düşürdüğünü belirtiyor. Salkımların kırmızı-mor rengini alması ve çekirdeğin sertleşmesi gerektiğini ifade eden Ak, erken toplanan sumakların ekşisinin ve renginin istenilen seviyeye ulaşmadığını söylüyor.
ÇEKİRDEĞİ BİLE DEĞERLENDİRİLİYOR
Saimbeyli’de yetiştirilen sumak, Türkiye’nin farklı illerinden de talep görüyor. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’dan alıcıların salkım halinde sumak satın aldığı belirtiliyor.
Bazı üreticiler salkımlardan ekşi elde ederken, geriye kalan ürünler de öğütülerek özellikle kebap ve çeşitli yemeklerde kullanılan sumağa dönüştürülüyor. Böylece ürünün farklı bölümleri değerlendirilmiş oluyor.
AKADEMİSYENLERİN DE İLGİSİNİ ÇEKİYOR
Saimbeyli’deki sumak bahçeleri yalnızca üreticilerin değil, akademik çevrelerin de ilgisini çekiyor. Farklı bölgelerden gelen akademisyenlerin bahçelerde incelemeler yaptığı belirtiliyor.
Yaklaşık 20 yıl önce yabani ve verimsiz ağaçlarla başlayan çalışma, bugün ilçenin tarımsal ekonomisine katkı sağlayan bir üretim alanına dönüşmüş durumda. Önümüzdeki yıllarda sumak üretiminin daha da yaygınlaşması bekleniyor.
