İstanbul simidinin sırrı resmileşti! Her fırın artık kafasına göre yapamayacak

İstanbul simidinin coğrafi işaret tescilinin ardından üretim standartlarını karşılayan ilk işletme, Zeytinburnu'ndaki yaklaşık 200 yıllık Merkezefendi Tarihi Fırını oldu.

İstanbul'un simgesi haline gelen lezzetlerinden simit için belirlenen üretim standartlarını karşılayan ilk fırın belli oldu. İstanbul Ticaret Borsasının girişimiyle coğrafi işaret tescili alan İstanbul simidinin ilk kullanım belgesi, Zeytinburnu Belediyesinin restore ederek yeniden hizmete açtığı Merkezefendi Tarihi Fırını'na verildi.

Yaklaşık iki asırlık geçmişi bulunan fırın, bir dönem kullanım dışı kaldıktan sonra yeniden ayağa kaldırılmıştı. Tarihi yapı, şimdi de İstanbul simidinin tescilli üretiminde ilk belgeyi alan işletme olarak yeni bir döneme girdi.

SİMİDİN SUSAMINDAN PİŞİRİLME SÜRESİNE KADAR BELİRLENDİ

Tarihi fırında düzenlenen belge törenine katılan İstanbul Valisi Davut Gül, İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili için daha önce Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurulduğunu hatırlattı.

Başvurunun değerlendirilmesiyle İstanbul simidinin geleneksel üretim özelliklerinin kayıt altına alındığını belirten Gül, İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün de desteğiyle standartların oluşturulduğunu anlattı.

Bu kapsamda simidin hangi unla hazırlanacağı, nasıl üretileceği, ne kadar süre pişirileceği, üzerinde bulunacak susam miktarı ve satış koşulları belirlendi.

Belirlenen şartları karşılayan işletmelere coğrafi işaret kullanım hakkı verilmeye başlandı.

Gül, Merkezefendi Tarihi Fırını'nın bu standartlara uygun üretim yaptığının değerlendirmeler sonucunda belirlendiğini ifade ederek şöyle konuştu:

"İşte burada da Zeytinburnu Belediye Başkanımızı tebrik ediyoruz, teşekkür ediyoruz. Bu standartlarda Merkezefendi'de üretilen simitlerin olduğunu söyleyerek müracaat etti ve yapılan değerlendirmeler neticesinde İstanbul simidinin Türk Patent ve Marka Kurumunun belirlediği standartlarda üretildiğine şahitlik ederek bu belge takdim edilecek. Allah sayılarınızı arttırsın. İnşallah geçmişten günümüze gelen bu üretim zinciri, üretim tekniği sonsuza kadar da devam etmiş olacak."

İstanbul Ticaret Borsasını da tebrik eden Gül, kente özgü başka ürünler için de tescil çalışmalarının sürdüğünü söyledi.

Gül, "İstanbul'a ait her bir ürün tescil edilecek. Bu coğrafi işaret, ürünlerin geçmişten geleceğe nakledilmesini sağlamış olacak." dedi.

METRUK HALDEYDİ, RESTORE EDİLEREK YENİDEN AÇILDI

İlk kullanım belgesini alan Merkezefendi Tarihi Fırını'nın geçmişi 19. yüzyıla uzanıyor.

Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, tarihi yapının uzun yıllar fırın olarak hizmet verdiğini, daha sonra farklı amaçlarla kullanıldığını ve bir dönem metruk durumda kaldığını anlattı.

Belediye tarafından gerçekleştirilen restorasyon çalışmalarıyla fırın yeniden asıl işlevine kavuşturuldu.

Ancak yapının yeniden hizmet vermeye başlamasının ardından çıkan yangında bir bölümü zarar gördü. Hasarlı kısım, Koruma Kurulunun kararları ve denetimi altında özgün mimarisine uygun biçimde yeniden inşa edildi.

130 YILLIK EKŞİ MAYAYLA ÜRETİM YAPILIYOR

Tarihi fırının yalnızca ekmek üretilen bir işletme olarak düşünülmediğini belirten Arısoy, geleneksel üretim yöntemlerini yaşatmayı amaçladıklarını söyledi.

Arısoy, kullanılan malzemelere ve üretim tekniğine ilişkin şu bilgileri verdi:

"Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil üretimler yapıyoruz."

Fırında geleneksel yöntemlerle ekmek ve hamur işi üretiminin sürdürülmesinin yanı sıra özellikle ev hanımlarına yönelik sertifikalı ekmek yapımı eğitimleri de düzenleniyor.

Arısoy, İstanbul simidinin üretimine fırının yeniden faaliyete geçtiği günden bu yana önem verdiklerini belirtti.

'COĞRAFİ İŞARET BELGESİYLE YENİ BİR DÖNEM BAŞLADI'

İstanbul simidinin kentin köklü lezzetleri arasında bulunduğunu vurgulayan Arısoy, ilk kullanım belgesinin fırın için ayrı bir anlam taşıdığını söyledi.

Arısoy, "Coğrafi işaret belgesiyle fırın için yeni bir dönem başladı. Bu hem sorumluluğumuzu artırıyor hem de burada emek veren arkadaşlarımız için büyük bir coşku, büyük bir gurur. Baştan itibaren olduğu gibi bundan sonra da bu coğrafi tescil belgesine sahip bir işletme olarak titiz bir biçimde bu üretimi sürdüreceğiz." ifadelerini kullandı.

İSTANBUL SİMİDİNİN GELENEKSEL TARİFİ KORUMA ALTINDA

İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz, simidin yalnızca bir yiyecek olmadığını, İstanbul'un kültürel kimliğinin ve ortak hafızasının parçalarından biri olduğunu ifade etti.

Tarihi belgeler incelenerek İstanbul simidini diğerlerinden ayıran özelliklerin belirlendiğini anlatan Kopuz, coğrafi işaretin geleneksel üretim biçiminin korunmasına katkı sağlayacağını söyledi.

Çalışmaların İstanbul Valisi Davut Gül'ün desteği, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve ilgili kurumların işbirliğiyle yürütüldüğünü belirten Kopuz, "Böylece İstanbul'un asırlık mirasını resmi güvenceye kavuşturarak geleceğe emanet ettik." dedi.

Zeytinburnu Belediyesinin ilk üretici olmak üzere başvuruda bulunduğunu aktaran Kopuz, kullanım belgesinin Merkezefendi Tarihi Fırını'na verileceğini bildirdi.

İLK BELGE TARİHİ FIRINA VERİLDİ

Konuşmaların ardından İstanbul simidinin coğrafi işaret kullanımına ilişkin ilk belge, Merkezefendi Tarihi Fırını adına Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'a takdim edildi.

Tören kapsamında İstanbul simidinin geçmişini anlatan sergi gezildi, tanıtım filmi izlendi. Katılımcılar, simidin geleneksel yöntemlerle hazırlanmasını ve üretim aşamalarını yerinde görme fırsatı buldu.

Etkinlikte tarihi fırının geçmişteki günlük yaşamını anlatan canlandırmalar da yapıldı. Dönemin kıyafetlerini giyen katılımcılar fırından alışveriş yaparken, geçmişteki yetkililerin denetimleri de temsili olarak sahnelendi.

Programa Zeytinburnu Kaymakamı Adem Uslu, İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürü Suat Parıldar, İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin ve davetliler katıldı.

200 YILLIK FIRIN GELENEKSEL ÜRETİMİ SÜRDÜRÜYOR

Merkez Efendi Vakfiyesine bağlı olarak 19. yüzyılda mahalle halkının ekmek ihtiyacını karşılamak amacıyla kullanılan tarihi fırın, yaklaşık 200 yıllık geçmişiyle İstanbul'un eski üretim yapıları arasında bulunuyor.

Zeytinburnu Belediyesinin restorasyonuyla yeniden işlev kazanan yapıda, geleneksel yöntemlerle nitelikli ekmek ve hamur işi üretiminin sürdürülmesi hedefleniyor.

İstanbul simidinin ilk coğrafi işaret kullanım belgesi de bu tarihi yapının üretim geçmişine eklendi.