Sonbahar mevsiminde balık tezgâhlarında en fazla ilgi gören türler arasında yer alan palamut, uygun şekilde temizlenmediğinde hem hazırlık sürecini uzatabiliyor hem de pişirildikten sonra hoş olmayan bir tada neden olabiliyor. Bu nedenle özellikle balığın karın bölgesindeki iç organların ve kan birikintilerinin özenle temizlenmesi büyük önem taşıyor.
Balıkçıların tercih ettiği kolay teknik, palamutu fazla kesip parçalamadan yalnızca tek bir kesik yardımıyla iç kısmını temizlemeyi sağlıyor.
PALAMUTU TEMİZLEMENİN EN PRATİK YÖNTEMİ
İlk olarak palamutu kaymayacak şekilde sabitlenmiş bir kesme tahtasının üzerine alın. Keskin bir bıçak kullanarak balığın karın bölgesini anüs kısmından başlayıp başına doğru ilerleyerek dikkatlice kesin.
Daha sonra iç organlarını mümkünse tek hamlede dışarı çıkarın. Karın boşluğunda bulunan koyu renkli kan birikintilerini ise bıçağın sivri kısmıyla ya da bir kaşık kullanarak yüzeye zarar vermeden temizleyin.
Bu işlemin ardından balığın solungaçlarını da alın. Palamutun başını kesip kesmemek ise uygulayacağınız pişirme şekline göre değişiklik gösterebilir.
BALIKÇILARIN DİKKAT ETTİĞİ EN ÖNEMLİ AYRINTI
Palamutun temizlenmesi sırasında gözden kaçırılmaması gereken noktaların başında, omurga boyunca uzanan kanlı kısmın tamamen arındırılması geliyor. Bu bölgede bırakılan kan kalıntıları, balık pişerken lezzetini olumsuz yönde etkileyebiliyor.
İç organlar çıkarılıp kanlı alanlar temizlendikten sonra palamutu kısa bir süre soğuk akan suyun altında yıkayın. Ardından kâğıt havlu kullanarak balığın üzerindeki nemi tamamen giderin.
PİŞİRMEDEN ÖNCE BU İŞLEMİ ATLAMAYIN
Palamutu ister tavada ister fırında hazırlayın, temizlik işleminin ardından yüzeyinde kalan fazla suyun alınması gerekiyor. Balığın iyice kurulanması, dış kısmının daha güzel kızarmasına yardımcı olurken pişirme esnasında parçalanma ihtimalini de azaltıyor.
Temizliği tamamlanan palamut hemen pişirilmeyecekse 4 derecenin altındaki buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilmeli. Ayrıca çiğ balığa temas eden bıçakların, kesme tahtasının ve mutfak tezgâhının da temizlenmesi gerekiyor.
Yalnızca birkaç dakika süren bu basit işlemler sayesinde palamut, ister dilimlenerek ister bütün olarak pişirilmeye hazır duruma getirilebiliyor.
