Kaburga dolmasının en ucuz tarifi. Mardin usulü

Mardin'in meşhur kaburga dolmasını daha ekonomik bir bütçeyle hazırlamak mümkün. Bunun için kuzu kaburganın yanı sıra iç harçtaki kuşbaşı et ve badem miktarını azaltabilir, pirinç ve yöresel baharatlarla lezzetli bir dolma hazırlayabilirsiniz. Mardin'in geleneksel tarifinde pirinç, kuşbaşı et, badem, maydanoz, karabiber ve yenibahar kullanılır.

EKONOMİK MARDİN USULÜ KABURGA DOLMASI İÇİN MALZEMELER

Hazırlık: 30-40 dakika · Pişirme: 2-3 saat · Porsiyon: 4-6 kişilik

Bu tarifte pahalı malzemeler azaltılarak geleneksel Mardin usulüne yakın bir sonuç hedefleniyor.

• 1-1,5 kilogram kuzu kaburga (kasaptan uygun fiyatlı parça)
• 1,5 su bardağı pirinç
• 150-200 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limon
• 2-3 yemek kaşığı soyulmuş badem (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı sıcak su (iç harç için)
• Pişirme sırasında gerektiği kadar sıcak su

En önemli tasarruf önerisi: Bademi tamamen çıkartabilir, kuşbaşı eti 150 grama kadar düşürebilirsiniz. Pirinç miktarını artırmak porsiyonu çoğaltır. Ancak kaburganın kendisi yemeğin temel malzemesi olduğu için en büyük tasarruf, kasaptan daha küçük ve uygun fiyatlı bir parça seçmekle sağlanır.

MARDİN USULÜ KABURGA DOLMASI NASIL YAPILIR?

1. Kaburgayı hazırlayın. Kasaptan kaburganın içine dolgu koyulabilecek bir cep açmasını isteyin. Etin delinmemesine dikkat edin. Kaburgayı limon suyu, tuz ve karabiberle ovup bir kenarda bekletin.

2. İç harcı hazırlayın. Kuşbaşı eti tencereye alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sıvı yağı ve yıkanmış pirinci ekleyerek birkaç dakika karıştırın. Bir su bardağı sıcak suyu ilave edin. Pirinçler tamamen pişmeden tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip tencereyi ocaktan alın.

3. Harcı kaburgaya doldurun. Ilınan pirinçli karışıma ince kıyılmış maydanozu ve kullanacaksanız bademi ekleyin. Harcı kaburganın içine doldurun ancak pirincin pişerken şişeceğini düşünerek fazla sıkıştırmayın. Açık kısmı mutfak ipiyle kapatın.

4. Kaburgayı pişirin. Geniş bir tencerede kaburganın dışını az yağla hafifçe kızartın. Ardından kaburganın yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Su azalırsa sıcak su ilave edin.

5. Dinlendirip servis edin. Et yumuşadığında kaburgayı dikkatlice tencereden çıkarın. İpi aldıktan sonra dilimleyerek servis yapın. Yanına mevsim salatası veya yoğurt hazırlayarak ek masrafı düşük tutabilirsiniz.

Bu yöntem, Mardin'in geleneksel tarifindeki temel pişirme tekniğini korurken iç harç maliyetini azaltır. Geleneksel tarifte de kaburga doldurulduktan sonra tencerede kızartılır ve kısık ateşte en az 2-3 saat pişirilir.

KABURGA DOLMASINI DAHA UCUZA GETİRMENİN PÜF NOKTALARI

• Kasap fiyatlarını karşılaştırın: Aynı miktardaki kaburga için birkaç kasaptan fiyat alın.

• Bademi azaltın: Badem geleneksel lezzetin bir parçasıdır ancak bütçe kısıtlıysa çıkarılabilir.

• Kuşbaşı eti ölçülü kullanın: İç harçta az miktarda et kullanmak maliyeti düşürür.

• Pirinç miktarını dengeli artırın: Harcı çoğaltır ancak kaburganın içine gereğinden fazla doldurmayın.

• Yan yemekleri sade tutun: Ekstra pilav yerine salata ve yoğurt tercih edebilirsiniz.