Sonbahar mevsiminin son ayına girilmesine sayılı günler kala, denizlerimizde bereketi ve lezzetiyle öne çıkan balık türleri tezgahları süslemeye başladı. Deniz suyunun soğumasıyla birlikte yağlanan ve lezzeti en üst seviyeye ulaşan balıklar, hem amatör olta balıkçılarının hem de balıkseverlerin yüzünü güldürüyor.
Kasım ayı, özellikle Boğaz ve Karadeniz hattında göç eden balıkların geçiş güzergâhı üzerinde bulunması sebebiyle deniz mahsulleri açısından yılın en zengin dönemi olarak kabul edilir.
LÜFER, ÇİNEKOP VE PALAMUT ZİRVEDE
Kasım ayında lezzetinin doruk noktasına ulaşan balıkların başında hiç şüphesiz Boğaz’ın sultanı olarak bilinen lüfer ve onun bir küçüğü olan çinekop geliyor. Yağlı yapısı sayesinde ızgara ve fırın buğulama için son derece uygun olan lüfer, kasım ayında besin değerini en yüksek seviyeye çıkarır.
Sezonun başından bu yana bolluğuyla dikkat çeken palamut ise kasım ortasına kadar lezzetini koruyarak sofralardaki yerini almaya devam eder. Dip balıklarını sevenler için ise kırlangıç, barbun, mezgit ve kefal bu dönemde etli ve lezzetli alternatifler sunar.
BALIK BİLGESİNDEN LEZZET TÜYOLARI
Soğuyan havalarla birlikte iyice yağlanan hamsi ve istavrit, kasım ayında hem en ekonomik hem de en lezzetli seçenekler arasında öne çıkar. Hamsinin özellikle tava ve buğulaması bu ayda tam kıvamını bulur.
Kültür balıkçılığının yanı sıra deniz avı da süren çupra ve levrek ise taze olarak rahatlıkla temin edilebilir. Uzmanlar, balığın mevsiminde ve yağlandığı dönemde tüketilmesinin vücut direnci ve Omega-3 alımı açısından hayati önem taşıdığını vurguluyor.
