Kahve, çikolata ve yumuşak kremanın buluştuğu tiramisu, pratik hazırlanışıyla evde tatlı yapmak isteyenlerin tercih ettiği tarifler arasında yer alıyor. Klasik tarifin kedi dili bisküvisi ve yoğun çikolata ile yorumlandığı bu versiyon ise özellikle çikolata sevenlerin sofralarına farklı bir lezzet taşıyor. Güncel tariflerde bisküvilerin kahveyle kısa süre ıslatılması ve tatlının birkaç saat buzdolabında dinlendirilmesi öne çıkıyor.
Peki kıvamını koruması için bisküviler kahveye ne kadar süre batırılmalı? İşte tarifin malzemeleri ve püf noktaları…
KEDİ DİLLİ ÇİKOLATALI TİRAMİSU İÇİN GEREKENLER
Tarif için 2 paket kedi dili bisküvisi, 1,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı granül kahve ve 1 yemek kaşığı toz şeker gerekiyor. Krema için 1 litre süt, 1 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, yarım su bardağı şeker, vanilin, 200 gram labne ve 100 mililitre sıvı krema kullanılabiliyor.
Çikolatalı kat için 150 gram bitter çikolata ile 100 mililitre sıvı krema hazırlanıyor. Üzeri ise kakao ve rendelenmiş bitter çikolata ile tamamlanıyor.
KEDİ DİLLİ ÇİKOLATALI TİRAMİSU NASIL YAPILIR?
İlk olarak süt, yumurta sarısı, un, nişasta ve şeker tencereye alınarak sürekli karıştırılır. Karışım koyulaştığında ocaktan indirilir ve vanilin eklenir. Ilınan kremaya labne ile sıvı krema ilave edilerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Çikolatalı kat için krema kaynatmadan ısıtılır ve bitter çikolatanın üzerine dökülerek tamamen erimesi sağlanır. Ayrı bir kapta sıcak su, granül kahve ve şeker karıştırılır.
Kedi dili bisküvileri kahveli karışıma çok kısa süre batırılıp çıkarılır ve kaba dizilir. Üzerine kremanın yarısı yayıldıktan sonra çikolatalı karışım eklenir. İkinci kat bisküvi ve kalan krema da aynı şekilde yerleştirilir. Tatlı buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirilir. Servisten hemen önce kakao ve rendelenmiş bitter çikolata eklenir.
YABANCI ŞEFTEN TİRAMİSU İÇİN PÜF NOKTASI
İtalyan yemek kültürü üzerine içerikler hazırlayan şef Sonia Peronaci de tiramisu tarifinde kedi dili bisküvilerinin kahveye yalnızca birkaç saniye batırılmasını öneriyor. Peronaci, fazla sıvı çekmemesi için bisküvilerin kısa sürede kahveden çıkarılmasını ve mascarpone kremasının katlar arasında dengeli kullanılmasını gösteriyor. Hazırladığı video tarifinde ise pastanın buzdolabında dinlendirilmesini ve servisten önce kakao eklenmesini anlatıyor.
1 milyon kişinin verileri incelendi. Çay ve kahveyi böyle içenler dikkat!Günün İçinden
BİLİMSEL ARAŞTIRMA ÇİKOLATANIN TADINI İNCELİYOR
Çikolatanın duyusal özelliklerini inceleyen bilimsel araştırmalar da kakao oranının tat algısını etkilediğini gösteriyor. Food Research International'da yayımlanan bir çalışmada, kakao oranı yükseldikçe acılık ve burukluk algısının belirginleşebildiği bildirildi. Araştırmacılar, farklı kakao oranlarının tat profilinde önemli değişikliklere yol açtığını ortaya koydu.
Bu nedenle çikolatalı tiramisuda kullanılacak bitter çikolatanın yoğunluğu, tatlının genel lezzet dengesini değiştirebilir. Daha yoğun kakao içeren çikolatalar daha belirgin acılık verirken, krema ve şeker bu tadın dengelenmesine yardımcı olur.
Kedi dili bisküvilerinin kahveye fazla batırılmaması da tarifin kıvamı açısından önem taşıyor. Fazla sıvı alan bisküviler katmanların dağılmasına neden olabileceğinden kısa süreli ıslatma ve yeterli dinlendirme, daha düzgün bir sonuç elde edilmesini sağlayacaktır.
Ne tereyağı ne margarin ne ayçiçek yağı: Yemek pişirmek için en iyi yağ meğer buymuşHayat
