Erzurum mutfağının yüzyıllardır süregelen lezzetlerinden biri olan göğermiş peynir, doğal üretim süreci ve keskin tadıyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Yaylalarda otlayan hayvanların taze sütüyle hazırlanan peynir, hiçbir katkı maddesi eklenmeden kazanlarda kaynatılıyor. Mayalanma aşamasının ardından uygun sıcaklık ve nem koşullarında geleneksel yöntemlerle olgunlaştırılan küflü peynir, 2 ila 4 aylık bekleme sürecinde karakteristik yeşilimsi rengini ve kendine has aromasını kazanıyor.
KİLOSU 500 LİRADAN SATILIYOR
Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi'nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği peynir yapımını nesilden nesile aktarıyor. Annesiyle birlikte doğal yöntemlerle ürettikleri küflü peyniri uygulamalı olarak gösteren Özgelen, "Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur" dedi.
Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliğiyle dikkat çeken Erzurum'un küflü peynirinin kilosu ortalama 500 TL olurken, vatandaşların sofralarına yayladan gelen bir şifa kaynağı olarak ulaşıyor.
