Tarih boyunca liderlerin ve medeniyetlerin vazgeçilmezi olan turşu, estetiği ve ihtişamıyla tanınan Mısır Kraliçesi Kleopatra'nın da diyetinin merkezinde yer alıyordu.
Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Aydemir, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen "Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi" programında turşunun insan sağlığı ve estetiği üzerindeki etkilerini paylaştı.
Aydemir, efsanevi Kraliçe Kleopatra'nın cildini süt banyolarıyla değil, düzenli fermente gıda tüketimiyle koruduğunu belirtti.
FERMANTASYONUN GÜCÜ
İnsanlık tarihinin en kadim gıda koruma yöntemlerinden biri olan fermantasyon, yazılı tarihin en eski kayıtlarına göre ilk kez Mezopotamya ve İndus Vadisi'nde 4 bin yıl önce yabani salatalıkların tuzlanmasıyla başladı.
Zamanla Çin'e ve Antik Roma'ya yayılan bu süreç, besinlerin biyoyararlanımını artıran devrimsel bir yöntem niteliği taşıyor. Dönemin fermantasyon ürünleri, hücresel yaşlanmayı yavaşlatan güçlü antioksidanlar ve organik asitler barındırıyor.
BAĞIRSAK BARIYERİ VE SİSTEMİK ENFLASYON İLİŞKİSİ
Tıbbi biyokimya verilerine göre bağırsak duvarının bütünlüğünü korumak, vücuttaki sistemik iltihaplanmayı baskılıyor. İltihabi süreçlerin gerilemesi, besin maddelerinin hücresel düzeyde emilimini artırarak dokuların pürüzsüzleşmesine doğrudan imkan tanıyor.
Antik dönem kaynakları ile günümüz tıp literatürü birleştirildiğinde, Kleopatra'nın sindirim sistemini destekleyen turşu tüketimiyle canlı bir görünüme kavuştuğu doğrulanıyor.
GELENEKSEL TURŞUNUN PÜF NOKTALARI
Sağlıklı bir turşunun endüstriyel olarak sirke ve kimyasallarla hızlandırılmış ürünlerden tamamen ayrılması gerekiyor. En değerli turşular, doğru kaya tuzu oranına sahip geleneksel salamura yöntemiyle kurulanlardır.
Laktik asit fermantasyonunun sağlıklı gerçekleşmesi için 1 litre suya 30 ila 50 gram katkısız kaya tuzu eklenmesi gerekiyor. Otantik fermantasyonda dışarıdan sirke kullanılmıyor; ekşilik, sebzenin kendi bünyesindeki doğal şekerlerin laktik asit bakterileriyle fermente olmasından kaynaklanıyor.
MİKROBİYOTA ÇEŞİTLİLİĞİ
İşlem görmemiş, canlı ve geleneksel yöntemle kurulan turşular milyonlarca probiyotik mikroorganizma barındırıyor. Bu bakteriler ve ürettikleri bütirat gibi kısa zincirli yağ asitleri, bağırsak bariyerini güçlendirerek enflamasyonu azaltıyor. Düzenli ve küçük porsiyonlar halinde tüketilen fermente gıdalar, bağırsak florasını zenginleştirerek metabolik sağlığı ve bağışıklık sistemini destekliyor.
