Nar tanelerini suyla dolu bir kabın içerisinde temizlediğinizde beyaz zarlar suyun üstünde yüzerken meyve taneleri tabana çöker. Nar tanelerini kaşıkla vurarak dökme veya nar dilimlerini parmakla ovma teknikleri de taneleri ayırmada sıklıkla tercih edilen kolay yollardandır.
NAR AYIKLAMANIN EN KOLAY YOLU
Illinois Üniversitesi’nin halk eğitimi programında görev alan beslenme uzmanı Jenna Smith, 19 Ocak 2024’teki yazısında bu süreci dört aşamada açıklıyor.
İlk olarak narın üst kısmı, taç benzeri çiçek ucunun yaklaşık 1,3 santimetre altından kesiliyor.
Ardından kabuk kısım, yukarıdan aşağıya doğru yaklaşık 0,6 santimetre derinliğinde çizilerek dilim çizgileri oluşturulur.
Meyve, su dolu bir kasanın üzerinde elle bölünür. Taneler dibe çökerken beyaz kısımlar suyun yüzeyinde kalır. Yüzeydeki zarlar toplanıp atıldıktan sonra su süzülür ve geride sadece temiz taneler kalır.
Şef Jennifer Segal ise kendi tarif platformunda narın üst yüzeyine yaklaşık 2,5 santimetre derinliğinde "X" biçiminde bir kesik atılmasını tavsiye ediyor.
Nar, kesilen kısmı aşağı bakacak biçimde soğuk su dolu bir kabın üstünde dörde ayrılır.
Her bir dilim suyun içinde geriye doğru esnetilerek taneler zarlardan itilip çıkarılır.
Segal, bu yöntemle kesme tahtasına ihtiyaç duyulmadığını ve etrafa su sıçramasının önüne geçildiğini belirtiyor.
Utah Eyalet Üniversitesi de narın doğrudan suyun altında bölünerek tanelerinin orada temizlenmesini tavsiye etmektedir.
KAŞIKLA VE DİLİMLEYEREK AYIKLAMA TEKNİKLERİ
Narı ortadan ikiye enlemesine kestikten sonra yarım parçayı derin bir kabın üzerinde, kesik tarafı alta gelecek şekilde tutup kabuk kısmına tahta bir kaşıkla kuvvetlice vurmak tanelerin dökülmesini sağlar.
Kaliforniya Üniversitesi’nin ev tipi gıda saklama programı bu tekniği oldukça seri bulsa da, tanelerin arasına karışan beyaz zarları temizlemenin daha fazla vakit aldığını ifade ediyor.
Jennifer Segal’in sitesindeki okuyucular ise kaşık tekniğinin suyla ayıklamadan daha hızlı ve temiz olduğunu, derin bir kap kullanmanın meyve suyunun etrafa dağılmasını engellediğini vurguluyor.
Nar suyunun giysilerde leke bırakma riski nedeniyle işlem sırasında önlük takılması önerilmektedir.
İkinci yöntemde narın sap ve çiçek ucu kesilir. Kabuk, içteki beyaz zarların hizasını takip eden çizgilerden çizilerek parçalara ayrılır. Taneler her bir dilimden parmakla ovularak çıkartılır.
İlgili programın yazısında bu tekniğin daha yavaş ilerlediği, ancak beyaz zarları ayırma aşamasının daha kısa sürdüğü aktarılmaktadır.
Segal’in sitesinde bir okuyucu da eldiven kullanarak yüzeysel kesikler atmayı, meyveyi portakal gibi dilimleyip taneleri derin bir kapta çekerek çıkarmayı tavsiye ediyor.
Okuyucu, bu teknikte suyla ayıklamadaki gibi meyve suyu kaybı yaşanmadığını ifade ediyor.
Süreçte hangi teknik uygulanırsa uygulansın, elde edilen taneler üzerini geçecek miktarda su içeren bir kaba alınır. Birleşik kalan zarlar suyun yüzeyine çıkarak toplanır, taneler ise süzgeç yardımıyla süzülür.
NAR TANELERİNİ VE BÜTÜN NARI SAKLAMA KOŞULLARI
Utah Eyalet Üniversitesi, taze nar tanelerinin buzdolabı koşullarında en fazla 5 gün tazeliğini koruduğunu bildiriyor. Meyveleri daha uzun süre muhafaza etmek için dondurma işlemi uygulanabilir.
Kaliforniya Üniversitesi’nin ev tipi gıda saklama programına göre, kurutulmuş taneler bir tepsi ya da tabağa tek sıra halinde dizilerek dondurucuya yerleştirilir. Taneler tamamen donduktan sonra havası olabildiğince alınmış dondurucu poşetlerine veya vakumlu torbalara aktarılır. Bu yöntemle dondurucuda 1 seneye kadar muhafaza edilebilir.
Bütün haldeki nar ise 5 derece sıcaklıkta 8 haftaya dek saklanabilir. Bu süreçte ortam neminin yüzde 90 ile yüzde 95 aralığında seyretmesi gerekiyor.
Isının 5 derecenin altına düşmesi ve narın 4 haftadan uzun süre bu ortamda kalması durumunda kabukta kahverengileşme, çukurlaşma ve çürümeler meydana gelir.
Utah Eyalet Üniversitesi narın serin, kuru ve havadar bir yerde saklanmasını tavsiye ediyor.
