Üç tarafı denizlerle çevrili Türkiye’de balık sezonu hareketlenirken palamut da tezgâhlarda öne çıkıyor. Bol miktarda avlanan palamut, uygun fiyatıyla sofralarda daha fazla yer buluyor. Ancak toplu olarak satın alınan balığın kısa sürede tüketilmesi mümkün olmayabiliyor. Bu nedenle palamudun dondurucuda doğru koşullarda saklanması önem taşıyor.
TAZE BALIKLA BAŞLAMAK ÖNEMLİ
Dondurucuya konulacak palamudun mümkün olduğunca taze olması gerekiyor. Balığın gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı renkte ve etinin diri olması tazelik açısından dikkate alınacak göstergeler arasında bulunuyor. Taze alınan balık, bekletilmeden temizlenip uygun şekilde paketleniyor.
İÇ ORGANLARI TEMİZLENİYOR
Palamut dondurulmadan önce temizleniyor. İç organlar çıkarılıyor ve karın bölgesinde kan ya da kalıntı bırakılmaması sağlanıyor. Balık, tercihe göre bütün olarak veya halka şeklinde hazırlanabiliyor.
FAZLA SU BIRAKILMAMALI
Temizlenen balığın yüzeyindeki suyun alınması da saklama açısından önem taşıyor. Kağıt havlu kullanılarak balığın mümkün olduğunca kurulanması, paket içerisinde fazla buz oluşmasının önüne geçmeye yardımcı oluyor.
TEK ÖĞÜNLÜK PAKETLER HAZIRLANABİLİR
Palamudu tek seferde tüketilecek miktarlara ayırmak, dondurucudan yalnızca ihtiyaç kadar ürün çıkarılmasını sağlıyor. Böylece balığın tekrar tekrar çözülmesi ve yeniden dondurulması gerekmiyor.
HAVA TEMASI AZALTILMALI
Hazırlanan palamut, buzdolabı poşeti veya uygun saklama poşetlerine konuluyor. Paket içerisinde mümkün olduğunca az hava bırakılması, dondurulmuş ürünün kalitesinin korunmasına yardımcı oluyor. Vakumlu paketleme de hava temasını azaltan seçeneklerden biri olarak kullanılıyor.
DONDURUCU SICAKLIĞI -18 DERECE OLMALI
Paketlerin üzerine dondurulma tarihinin yazılması, saklama süresinin takip edilmesini kolaylaştırıyor. Dondurucunun sıcaklığının ise -18 derece veya daha düşük olması gerekiyor. Balığın temizleme ve paketleme işlemleri tamamlandıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmeden dondurulması gerekiyor.
ÇÖZDÜRME İŞLEMİ BUZDOLABINDA YAPILMALI
Dondurulmuş palamut tüketileceği zaman en güvenli yöntemlerden biri, balığı buzdolabında kontrollü şekilde çözdürmek oluyor. Balık ambalajı içinde veya kapalı bir kapta buzdolabına alınarak yavaşça çözülüyor. Çözülen balığın bekletilmeden pişirilmesi gerekiyor.
ODA SICAKLIĞINDA BEKLETMEYİN
Palamudu uzun süre oda sıcaklığında bırakarak çözdürmek yerine buzdolabında çözündürmek tercih ediliyor. Tamamen çözülen balığın yeniden dondurulması yerine pişirilerek tüketilmesi gerekiyor.
2-3 AY İÇİNDE TÜKETMEK TERCİH EDİLİYOR
-18 derece ve altında uygun şekilde paketlenen palamut daha uzun süre donmuş halde kalabilse de kalite açısından 2-3 ay içerisinde tüketilmesi tercih ediliyor. Süre uzadıkça balığın lezzetinde ve dokusunda değişiklik meydana gelebiliyor. Bu nedenle dondurma tarihi takip edilerek mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi öneriliyor.
