Palamutun kılçığını sakın atmayın. Eczaneyi evinize getiriyor

Palamut sezonunun hareketlenmesiyle birlikte balığın yalnızca eti değil, pişirme sonrasında geriye kalan kısımları da gündeme geliyor. Özellikle kılçık, kafa ve deri gibi bölümlerin mutfakta farklı şekillerde değerlendirilip değerlendirilemeyeceği merak ediliyor.

Palamutun kılçığı, yapıları nedeniyle önemli miktarda mineral içerir. Bilimsel çalışmalarda palamut kılçığının özellikle kalsiyum ve fosfor açısından zengin olduğu ve uygun işlemlerden geçirildiğinde kalsiyum kaynağı olarak değerlendirilebileceği belirtiliyor.

Palamut kılçığının yapısında mineral maddelerin yanı sıra kolajen de bulunur. Araştırmalar, balık kemiklerinden tip 1 kolajen elde edilebildiğini ortaya koyuyor.

Palamut balığının kılçıkları sert olduğundan, yemek sırasında dikkatli olunması gerekiyor. Palamutun eti tüketilirken kılçıkların özenle ayıklanması önemlidir.

Kılçığın kaynatılması, onu doğrudan çiğnemek veya yemek için güvenli hâle getirmez. Pişirme sonrasında bile sert parçalar kalabileceğinden, balık suyu hazırlanırken sıvının süzülmesi gerekiyor. Kılçıkların doğrudan tüketilmesi, boğaza takılma ve yaralanma riski oluşturabilir.

Balığın kılçığını doğrudan yemek yerine mutfakta farklı amaçlarla değerlendirmek mümkün. Palamut temizlendikten sonra geriye kalan baş, kılçık ve deri, tazeliğini koruduğu sürece balık suyu hazırlamak için değerlendirilebilir.

Öncelikle parçalar bol suyla temizlenir. Uygun bir tencereye alınan malzemelere su, soğan, havuç, defne yaprağı ve isteğe bağlı olarak maydanoz eklenir. Karışım, kısık ateşte pişirilir. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükler alınır.

Hazırlanan su, ince bir süzgeçten geçirilerek kılçık ve sert parçalarından ayrılır. Elde edilen balık suyu, çorba, pilav veya farklı yemeklerde kullanılabilir. İstenirse içine ayıklanmış palamut eti eklenerek besleyici bir çorba hazırlanabilir.

Artık palamut kılçığını çöpe atarken düşünün.