Pamuk gibi poğaça nasıl yapılır? Evde pastane poğaçası yapmanın püf noktaları

Pastane vitrinlerinde gördüğümüz, dışı hafif kızarmış ve içi pamuk gibi yumuşak poğaçaları evde hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeleri uygun ölçülerde kullanmak ve hamuru hazırlarken birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek, poğaçanın hem lezzetini hem de dokusunu doğrudan etkiliyor.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 1

Özellikle hamurun sert yoğrulması, mayalanma süresinin kısa tutulması veya unun gereğinden fazla kullanılması, poğaçanın fırından çıktıktan sonra kısa sürede sertleşmesine neden olabiliyor. Oysa pastane usulü poğaça hazırlarken hamurun ele hafif yapışan, yumuşak bir kıvamda bırakılması gerekiyor. Peki, Pamuk gibi poğaça nasıl yapılır? Evde pastane poğaçası yapmanın püf noktaları…

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 2

YUMUŞACIK POĞAÇANIN SIRRI HAMURUNDA

Pastane poğaçasının en önemli özelliği, hamurunun yumuşak ve elastik olmasıdır. Bunun için süt, yoğurt ve sıvı yağ gibi malzemelerden yararlanılabilir. Kullanılan sıvıların çok soğuk olmaması da mayanın daha rahat çalışmasına yardımcı olur.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 3

Hamura un eklenirken tamamını bir anda dökmek yerine kontrollü şekilde ilave etmek önem taşıyor. Fazla un kullanılan hamur daha kolay şekil alsa da piştiğinde sert ve kuru bir sonuç ortaya çıkabiliyor.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 4

MALZEMELER

1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
Yaklaşık 4-4,5 su bardağı un

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 5

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Susam veya çörek otu

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 6

İç harcı için:

Beyaz peynir
Maydanoz

HAMURU HAZIRLARKEN BU AYRINTIYA DİKKAT

Öncelikle ılık süt ve su geniş bir yoğurma kabına alınır. İçerisine şeker ve maya eklenerek birkaç dakika bekletilir. Ardından sıvı yağ, yoğurt ve yumurtanın akı ilave edilir.

Tuz eklendikten sonra un azar azar karışıma alınır. Hamur yoğrulurken amaç sert bir hamur elde etmek değil, yumuşak ve kolay şekil alan bir kıvam yakalamaktır.

Hamur toparlandığında üzeri kapatılır ve yaklaşık 45-60 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır. Ortamın sıcaklığına göre bu süre biraz değişebilir. Hamurun yaklaşık iki katına çıkması, mayalanmanın yeterli olduğuna işaret eder.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 8

POĞAÇAYI ŞEKİLLENDİRDİKTEN SONRA HEMEN FIRINA ATMAYIN

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır. El hafifçe yağlanarak hamurlar açılır ve içerisine peynirli harç yerleştirilir. Hamurun kenarları kapatılarak yuvarlak veya istenilen başka bir şekil verilir.

Şekillendirilen poğaçalar yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizilir. Burada en önemli aşamalardan biri ise ikinci mayalanmadır.

Tepsiye alınan poğaçaların yaklaşık 15-20 dakika daha bekletilmesi, hamurun fırında daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Bu aşama atlandığında poğaçalar istenilen kadar kabarmayabilir.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 9

FIRIN SICAKLIĞI LEZZETİ DOĞRUDAN ETKİLİYOR

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülür. İsteğe göre susam veya çörek otu serpilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan poğaçaların üzerine temiz bir bez örtülmesi, kabuklarının yumuşamasına yardımcı olabilir.

Ancak pişirme süresi her fırında aynı olmayacağı için poğaçaların rengine ve kabarmasına göre kontrol edilmesi gerekir.

Pastane poğaçasının sırrı ortaya çıktı! Bu tarifle evde pamuk gibi oluyor - Resim : 10

PASTANE POĞAÇASI YAPARKEN EN SIK YAPILAN HATALAR

Poğaçanın sertleşmesini önlemek için birkaç noktaya özellikle dikkat etmek gerekiyor. Hamura gereğinden fazla un eklemek, mayalanma süresini kısaltmak ve hamuru yeterince dinlendirmemek en sık yapılan hatalar arasında bulunuyor.

Ayrıca çok yüksek sıcaklıkta pişirmek de poğaçanın dışının hızlı şekilde kızarmasına, içinin ise istenilen yumuşaklığa ulaşamamasına yol açabiliyor.

Bu nedenle yumuşak bir hamur hazırlamak, yeterince mayalandırmak ve kontrollü sıcaklıkta pişirmek, pastane usulü poğaça hazırlamanın temel püf noktaları arasında yer alıyor.

Sonuç olarak evde pastane poğaçası hazırlamak için özel bir ekipmana ihtiyaç bulunmuyor. Yeterince yumuşak hamur, doğru mayalanma ve kontrollü pişirme ile dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi bir poğaça hazırlanabiliyor.