Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği", Resmi Gazete’de yayımlanarak resmi olarak yürürlüğe girdi ve 2015 tarihli eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı.
Tüketici sağlığını korumayı ve taklit-tağşişin önüne geçmeyi hedefleyen bu düzenlemeyle peynirin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçleri baştan aşağı yeniden şekillendirildi.
Yeni mevzuata göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması tamamen yasaklandı.
Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin izin verdiği ölçüde stabilizör amacıyla nişasta kullanımına izin verilecek.
SOĞUK ZİNCİR ZORUNLULUĞU
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak ürünlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Ayrıca peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışı esnasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirilirken, dökme eritme peyniri ve işlenmemiş telemenin doğrudan tüketiciye satışı da yasaklandı. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise "Eski" ibaresi kullanılabilecek.
3 MİLİMETRE PUNTO ŞARITI
Peynir etiketlerinde "köy peyniri", "Geleneksel peynir", "Doğal peynir" ve "Çiftlik peyniri" gibi tüketiciyi yanıltabilecek nitelemelerin kullanımı yasaklandı. Farklı hayvan sütlerinin karışımında süt türleri miktarına göre çoktan aza doğru etiketlenecek.
Çiğ sütten üretilen peynirlerde, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "Çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alacak. Mevcut gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027’ye kadar süre verilirken, uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri bu tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.
