Güney Kore'de iki Michelin yıldızlı bir restoranın sahibi, karıncalarla servis edilen bir sorbe tatlısı nedeniyle yargılandığı davada hapis cezasına çarptırılmadı.
Seul Batı Bölge Mahkemesi, 16 Eylül'de restoranın yalnızca Kim soyadıyla tanımlanan kadın sahibine 15 milyon won (yaklaşık 11 bin dolar) para cezası verdi. Restoranın adı kamuoyuna açıklanmadı. Davada restoranın şefi hakkında ise herhangi bir suçlama yöneltilmedi.
Savcılık, restoran sahibinin bir yıl hapis ve 20 milyon won (yaklaşık 13 bin 580 dolar) para cezasına çarptırılmasını talep etmişti. Savcılık, restoranın dört yıl boyunca bu uygulamadan 120 milyon won (yaklaşık 81 bin 470 dolar) gelir elde ettiğini öne sürmüştü.
SORUN KARINCALARIN YEMEKTE KULLANILMASI DEĞİL, YASALAR
Davada temel mesele, böceklerin yemeklerde kullanılması değil, Güney Kore'de insanların tüketimine izin verilen böcek türlerine ilişkin düzenlemeler oldu.
Savcılık, restoranın 2021'den bu yana ABD ve Tayland'dan getirilen kurutulmuş karıncaları kullandığını belirtti. Restoranın yaklaşık 12 bin 200 porsiyon şerbette toplam 49 bin karınca servis ettiği iddia edildi.
Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı ise soruşturma kapsamında restoranda kullanılan karıncalarda, diğer yenilebilir böcekler için izin verilen üst sınırın 55 katına kadar ağır metal tespit edildiğini açıkladı.
MAHKEME AĞIR METAL RİSKİNE DİKKAT ÇEKTİ
Kararında, restoranda satılan karıncalarda izin verilen seviyelerin üzerinde ağır metal bulunmasının potansiyel bir sağlık riski oluşturduğunu belirten hakim, ceza belirlenirken bazı hususları dikkate aldı.
Hakim, kullanılan karınca miktarının savcılık tarafından hesaplanan miktardan daha düşük göründüğünü ve restoran sahibinin daha önce herhangi bir sabıka kaydının bulunmadığını değerlendirdi.
RESTORANIN SAVUNMASI: KARINCALAR EKŞİLİK KATMAK İÇİN KULLANILDI
Restoran sahibinin avukatları, restoran şefinin karıncaları yemeğe ekşilik vermek amacıyla kullandığını ve ABD ile Avrupa'da daha önce uyguladığı tarifin Güney Kore'de yasal olarak yasak olduğunu bilmediğini savundu.
Avukatlar ayrıca karıncaların müşterilerin yaklaşık yüzde 60'ına servis edildiğini ve menüde yemeğin bir parçası olarak açıkça belirtildiğini söyledi.
Güney Kore'de geleneksel mutfakta böcek tüketiminin de bulunduğu belirtiliyor. Örneğin beondegi adı verilen buharda pişirilmiş ipekböceği pupası, sokak satıcıları tarafından kağıt kaplarda satılan geleneksel bir atıştırmalık olarak biliniyor.
Ancak Güney Kore Gıda Hijyeni Yasası kapsamında çekirge ve ipekböceği de dahil olmak üzere yalnızca 10 böcek türünün insan tüketimine izin veriliyor. Karınca gibi diğer böceklerin servis edilebilmesi için yetkililerden özel izin alınması gerekiyor.
DÜNYADA BÖCEK TÜKETİMİ YAYGIN
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütünün (FAO) 2013 tarihli raporuna göre, dünya genelinde en az 2 milyar insan düzenli olarak böcek tüketiyor.
FAO'ya göre dünyada en çok tüketilen böcek grupları arasında karıncalar, böcekler, arılar, tırtıllar, ağustos böcekleri, cırcır böcekleri, yusufçuklar, sinekler, çekirgeler, yaprak böcekleri, termitler ve eşek arıları bulunuyor.
Böceklerin geleneksel hayvancılığa kıyasla daha az kaynakla yetiştirilebilmesi nedeniyle, son yıllarda Avrupa ve ABD'de de yenilebilir böceklere yönelik ilgi arttı.
New York'ta yaşayan şef Joseph Yoon da yenilebilir böceklerin tüketimine yönelik farkındalığı artırmaya çalışan isimler arasında yer alıyor. Brooklyn Bugs adlı kuruluşun genel direktörü olan Yoon, çalışmalarında tarantula tempura ve çekirgeli karamelli patlamış mısır gibi yemekler hazırladı.
Danimarka'nın başkenti Kopenhag'da bulunan iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı da bilim insanlarıyla birlikte canlı ve dondurulmuş karıncalardan yararlanarak süt ürünlerini fermente etti. Çalışmanın sonucunda, karınca aromalı jel içeren ve karınca şeklindeki kurabiyeler arasında dondurmadan oluşan "ant-wich" adlı tatlı ortaya çıktı.
Hızla yayılan virüs Avrupa’da can aldıSağlık
