Alışılmış peynir çeşitlerinden oldukça farklı bir üretim yöntemiyle hazırlanan Alman peyniri, hem görüntüsü hem de içeriğiyle dikkat çekiyor. Üstelik üretildiği küçük yerleşim yeri, Almanya'da bu sıra dışı peynirin hala yapıldığı tek adres olma özelliğini taşıyor.
500 YILLIK GELENEK, MİLYONLARCA KÜÇÜK CANLI
Almanya'nın Saksonya-Anhalt eyaletindeki Würchwitz kasabasında üretilen Milbenkäse adlı peynir, üretim sürecinde kullanılan akarlarla tanınıyor. Yaklaşık 300 kişinin yaşadığı kasabada bu geleneksel lezzetin üretimi günümüzde de devam ediyor.
Milbenkäse Müzesi'nde peynirin nasıl hazırlandığını ziyaretçilere anlatan emekli biyoloji ve kimya öğretmeni Helmut Pöschel, üretimde kullanılan akarları kendisinin "milyonlarca çalışanı" olarak tanımlıyor.
Peynirin olgunlaşmasında görev alan bu küçük canlılar, eski mühimmat sandıklarında, 15 derece sıcaklık ve yüzde 100 nem oranında tutuluyor. Bir sandıkta 250 milyona kadar akar bulunabiliyor.
PEYNİRİN TADINI AKARLAR BELİRLİYOR
Bu peynirin en dikkat çekici özelliği, lezzetinin oluşumunda akarların doğrudan rol oynaması. Canlıların salgıları ve dışkıları, peynirin kendine özgü aromasını ortaya çıkarıyor.
Ortaya çıkan tat, meyvemsi ve limonu andıran bir karakter taşıyor. Bu aromanın oluşumunda, limon yağında da bulunan neral adlı bileşiğin etkili olduğu belirtiliyor.
Üstelik akarlar yalnızca üretim aşamasında kullanılmıyor. Satışa sunulan bir paket peynirin içerisinde yaklaşık 50 bin akarın hâlâ bulunabildiği ifade ediliyor.
KOMÜNİST DÖNEMDE YASAKLANMIŞTI
500 yılı aşkın geçmişe sahip bu üretim geleneği, Almanya'nın yakın tarihinde de zorlu bir dönemden geçti.
Doğu Almanya döneminde akar bulaşmış gıdaların üretilmesi ve satılması yasaklandı. Buna rağmen Pöschel'in ailesi, peyniri kendi tüketimleri için üretmeyi sürdürdü.
Almanya'nın yeniden birleşmesinin ardından Pöschel, annesinden ailenin elinde kalan son akar kültürünü devraldı. Böylece nesillerdir sürdürülen gelenek yeniden ticari üretime taşındı.
100 GRAMI 100 EUROYA KADAR ÇIKIYOR
Helmut Pöschel ve iş ortağı Christian Schmelzer tarafından yılda yaklaşık 1000 adet üretilen peynirin fiyatı, olgunlaşma seviyesine göre değişiyor.
100 gramlık ürünün fiyatı 9 eurodan başlayarak 100 euroya kadar çıkabiliyor. Üretim sürecinde düzenli numuneler incelenirken işletme de yılda iki kez denetimden geçirilebiliyor.
UZAYA GÖNDERİLEN PEYNİR
Würchwitz'in sıra dışı peyniri, yalnızca Almanya'da değil, uzayda da kendisine yer buldu. 2003 yılında düzenlenen bir tanıtım etkinliği kapsamında peynirden örnekler Uluslararası Uzay İstasyonu'na (ISS) gönderildi.
2006 yılından bu yana ziyaretçilere kapılarını açan Milbenkäse Müzesi'nde ise bu sıra dışı ürünün üretim aşamaları hakkında bilgi veriliyor.
