UNESCO'nun tescilli gastronomi şehirleri arasında yer alan Gaziantep, mutfak zenginliğine her geçen gün yenilerini eklemeye devam ediyor. Tarihi İpek Yolu'nun ve zengin medeniyetlerin buluşma noktası olan bu eşsiz coğrafyada, nesilden nesile aktarılan geleneksel tarifler koruma altına alınıyor.
Son olarak kentin geleneksel lezzet envanterinde özel bir yere sahip olan ve sıra dışı adıyla tepki çeken ya da merak uyandıran avrat salatası, resmi olarak coğrafi işaretle tescillendi. Yüzyıllara dayanan bir mutfak kültürünün ürünü olan bu salata, hem yerel halkın hem de kenti ziyaret eden gastronomi turistlerinin gözdesi konumunda bulunuyor.
TARİHÇESİ VE KÖKENİ
Gaziantep mutfağının köklü geçmişine dayanan avrat salatasının isminin nereden geldiği yöre halkı ve araştırmacılar arasında sıkça konuşuluyor. Geçmiş dönemlerde tarlada çalışan erkeklerin evde bulunmadığı ya da pratik bir şekilde hızlıca hazırlanan sofralarda kadınların (avrat) kendi aralarında pratik malzemelerle derleyip yaptığı bu lezzet, zamanla adını bu gelenekten alıyor.
Güneydoğu Anadolu’nun taze hasat edilen domates, biber ve taze soğan gibi mahsullerinin nar taneleriyle buluştuğu bu tarif, hafifliği ve nar ekşisinin verdiği eşsiz aromayla sofralardaki başköşeyi hiçbir zaman kaybetmiyor.
MALZEMELERİ NELERDİR?
Gaziantep’in tescilli lezzetini evinde denemek isteyenler için hazırlık aşaması oldukça pratik ilerliyor. Orijinal tescilli lezzeti yakalamak adına taze ve yerinde ürünler tercih ediliyor.
Tarif için gereken malzemeler:
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- 2 adet nar
- 1 demet maydanoz
- 1 adet taze soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet limon
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Hazırlanışı: Domates, yeşil biber, sarımsak ve taze soğan bıçak yardımıyla çok ince bir şekilde kıyılarak derince bir kapta harmanlanıyor. Ardından taze sıkılmış limon suyu ve narların suyu ile ayıklanan taneleri doğranmış sebzelere ekleniyor. Nane, pul biber, tuz ve yöresel nar ekşisi ilave edilerek nazikçe karıştırılan salata, taze maydanoz yapraklarıyla süslenerek servis ediliyor.
HANGİ YEMEKLERLE TÜKETİLİR?
Gaziantep mutfağının zengin et yemekleri ve kebaplarıyla mükemmel bir uyum yakalayan avrat salatası, özellikle ağır yemeklerin yanında ferahlatıcı bir denge unsuru oluşturuyor. Lahmacun, alinazik, simit kebabı, patlıcan kebabı ve tike kebabı gibi yöresel ana yemeklerin yanında masalardan eksik edilmeyen bu salata; içerdiği nar ekşisi ve taze nar tanelerinin ekşi-tatlı dengesi sayesinde etlerin ağırlığını alarak sindirimi kolaylaştırıyor.
