Doğu Anadolu Bölgesi’nin gastronomi merkezlerinden Elazığ’da, yaz aylarında tarlalardan özenle toplanıp içi oyulduktan sonra iplere dizilerek güneşte kurutulan geleneksel 'kofik' sebzeler tarihi Kapalı Çarşı’da tezgahlardaki yerini aldı.
Kış hazırlıklarının vazgeçilmez simgesi olan kurutmalıklar çarşıya rengarenk bir görünüm kazandırırken, fiyat etiketleri görenleri şaşkına çeviriyor. Kentte yaşayan vatandaşlar kışlık kurutmalıklarını evlerinin bahçelerinde veya köylerinde imal etmeyi tercih ederken, tarihi çarşıdaki hazır ürünlere en büyük ilgiyi gurbetçiler ile farklı illerden kente gelen memurlar gösteriyor.
KOFİKTE YAĞIŞ ENGELİ
Bu yıl Doğu Anadolu geneline erken düşen yağışlar ve yüksek nem oranı, yerel köylünün kurutmalık üretiminde aksamalara yol açtı. Nem yüzünden küflenme riski artınca pazara sunulan ürün miktarı sınırlı kaldı. Çarşı esnafı, özellikle yaş biber fiyatlarının sezon içerisinde yüksek seyretmesi sebebiyle bu yıl biber kurutmasının az, patlıcan kurutmasının ise daha bol geldiğini ifade ediyor.
Tezgahlarda Elazığ’ın meşhur beyaz biberi, Keban biberi, kapya, patlıcan, acur ve kabak dizileri 230 ila 250 TL bandında alıcı buluyor. İplerdeki ebat küçüldükçe fiyat düşerken, kurutulmuş çiçek bamyanın kilogram fiyatı ise 2 bin 500 TL ile 3 bin TL arasında değişen rakamlarıyla altınla yarışıyor.
ESNAF DERT YANDI
Tarihi Kapalı Çarşı esnaflarından Ahmet Gül, rekor fiyatlara ulaşan kuru bamya ile ilgili dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Bölgede doğrudan bir bamya yetiştiriciliği bulunmadığını ve ürünün Amasya gibi çevre illerden tedarik edildiğini belirten Gül, yüksek maliyetler nedeniyle yerel halkın ürüne mesafeli yaklaştığını söyledi.
Gül, “Elazığ halkının belki yüzde 20’si ancak tüketebiliyordur. Bende bamya kültürü yok, ben satmama rağmen evime götürüp yiyemiyorum. Ürünü genellikle dışarıdan gelen memurlar ve yabancılar alıyor” ifadelerini kullandı.
Bir diğer çarşı esnafı İmam Gündoğdu ise bu yıl kırmızı biber, Arnavut kurusu ve acurda verimin oldukça yüksek olduğunu belirterek, özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerin ilgisinden memnun olduklarını dile getirdi. Yerli üretim ürünlerde fiyat istikrarını korumaya çalıştıklarını vurgulayan esnaf, kış sezonunun yaklaşmasıyla birlikte satışların daha da hareketlenmesini bekliyor.
