Doğal bal, içinde yer alan glikoz ve fruktoz şekerleri sebebiyle zaman içinde kristalleşebilir. Özellikle glikoz oranı yüksek olan ballarda süreç daha hızlı gelişirken soğukta bekletilen ballar da daha kısa süre içerisinde şekerlenebilir.
ŞEKERLENMESİ BOZULDUĞUNU GÖSTERMEZ
Balın kristalleşmesi, sahte ya da bozuk olduğunu göstermez, aksine söz konusu durum balın doğal yapısından kaynaklanan fiziksel bir değişimdir. Kristalleşen bal, uygun koşullarda tüketilmeye devam edilebilir.
ŞEKERLENMİŞ BAL NASIL ESKİ HALİNE GETİRİLİR?
Şekerlenmiş balı yeniden sıvı hale getirmenin en basit yolu ılık su banyosu yöntemidir. Bu yöntemi uygulamak için öncelikle bal kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Daha sonra ise bal kavanozu, içine ılık su konulmuş geniş bir kavanozun içine yerleştirilmelidir. Su sıcaklığının 40 derece civarında tutulmasına dikkat edilmeli ve kristaller çözülene kadar kavanoz ara ara karıştırılmalıdır. Söz konusu işlem sırasında balın doğrudan ateşe konulması önerilmez.
BALIN BESİN DEĞERİNİ KORUMAK İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Balın uzun süre yüksek sıcaklıkta tutulması, doğal enzimlerinin ve bazı yararlı bileşenlerinin azalmasına neden olabilir. Bu sebeple, balın kontrollü bir şekilde ısıtılması gereklidir.
2024 yılında ACS Omega dergisinde yayımlanan bilimsel bir araştırmada, farklı sıcaklıklarda ısıtılan kristalleşmiş balların fiziksel ve kimyasal özellikleri incelendi. Yapılan araştırmada, sıcaklık ve ısıtma süresinin balın antioksidan kapasitesi, rengi ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği üzerinde etkili olduğu tespit edildi.
Bu balın kilosu 400 bin TL'ye satıldıGünün İçindenBALIN YENİDEN ŞEKERLENMESİ NASIL ÖNLENİR?
Balın yeniden kristalleşmesini ise tamamen engellemek mümkün olmayabilir fakat doğru saklama koşulları bu süreci yavaşlatabilir. Balın ağzı kapalı cam kavanozda, doğrudan güneş ışığı almayan ve oda sıcaklığındaki bir ortamda saklanması önerilir. Buzdolabında muhafaza edilmesi ise kristalleşme sürecini hızlandırabilir.
