Türkler tadına bile bakamıyor Avrupalı ilaç yerine tüketiyor

Türkiye'nin önemli zeytin üretim merkezlerinden Bursa'nın İznik ilçesinde yeni sezonun ilk hasadı gerçekleştirildi. Göllüce Mahallesi'nde üretim yapan Oğuz Yıldırım, erken hasat edilen yeşil zeytinlerden yeni sezonun ilk zeytinyağını üretmeye başladı.

Sabahın erken saatlerinde toplanan zeytinler, bekletilmeden sıkım tesisine götürülüyor. Ardından soğuk sıkım yöntemiyle işlenen ürün, ilk hasat zeytinyağı olarak hazırlanıyor. Bu üretim yöntemiyle zeytinin aromasının ve kalite özelliklerinin korunması hedefleniyor.

İlk hasadın en dikkat çekici ayrıntılarından biri ise düşük yağ verimi oluyor. Üreticilerin verdiği bilgiye göre yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden yalnızca 1 litre zeytinyağı elde ediliyor.

Erken hasat döneminde zeytinlerin henüz tam olgunlaşmamış olması nedeniyle yağ miktarı daha düşük kalabiliyor. Buna karşılık üreticiler, ilk hasat yağında kalite ve aroma açısından farklı özelliklerin öne çıktığını belirtiyor.

Bu nedenle ilk sıkım zeytinyağının üretim maliyeti ve satış değeri, standart dönemlerde elde edilen yağlardan farklılaşabiliyor.

Üretici Oğuz Yıldırım, İznik Gölü çevresinden toplanan zeytinlerden elde edilen ilk hasat ürünlerinin yurt dışında da ilgi gördüğünü söylüyor. Yıldırım'ın açıklamasına göre ilk ürün zeytinyağları Türkiye'de satılmıyor. Bunlar Almanya, İngiltere, Amerika ve Orta Doğu ülkelerine satılıyor.

Yıldırım, ayrıca ilk hasat ürünlerinin uluslararası alanda altın, Türkiye'de ise platin ödül aldığını belirtiyor. Üretici, hijyenik ve el değmeden gerçekleştirilen üretim nedeniyle siparişleri karşılamakta zorlandıklarını ifade ediyor.

Üretici Yıldırım, elde edilen zeytinyağının kalitesini anlatırken “Adeta ilaç gibi kullanılabilecek” bir ürün olduğunu dile getirdi. İlk hasat zeytinyağının yüksek polifenol değerine de sahip olduğu belirtiliyor. Zeytinyağı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketilebilen sağlıklı bir gıda ürünüdür.

Oğuz Yıldırım, tesisin günlük zeytin sıkma kapasitesinin yaklaşık 80 ton olduğunu ancak kendi üretimlerinde günlük 30 tonun üzerine çıkmadıklarını belirtiyor.

Sezon boyunca ortalama 100 ton zeytinyağı elde ettiklerini aktaran Yıldırım, ilk hasat döneminde verimin düşük olduğunu ancak ürün kalitesine odaklandıklarını ifade ediyor.

İznik'te başlayan yeni sezonla birlikte üreticiler, ilk sıkım zeytinyağlarını yurt dışındaki tüketicilere ulaştırmak için çalışmalarını sürdürüyor. Erken hasat, hızlı işleme ve soğuk sıkım yöntemi, ürünün üretim sürecindeki temel aşamalar olarak öne çıkıyor.

İlk hasatta elde edilen yağ miktarının düşük olması, ürünün daha sınırlı miktarda üretilmesine neden oluyor. Yaklaşık 11 kilogram zeytinden 1 litre yağ çıkması da bu ürünün neden daha yoğun emek gerektirdiğini gösteriyor.

İznik'teki yeni sezonun ilerleyen günlerinde hasadın genişlemesiyle birlikte zeytinyağı üretiminin de artması bekleniyor. Üreticiler ise ilk hasat ürünlerini başta Avrupa olmak üzere farklı dış pazarlara ulaştırmaya hazırlanıyor.