İngiltere'nin çok okunan gazetelerinden Daily Mail'e konuşan Leicester Üniversitesi'nde görevli mikrobiyolog Dr. Primrose Freestone dikkat çekici açıklamalarda bulundu...
Gıda zehirlenmesine karşı uyarılar yapan Freestone, akşamdan kalan bazı yemeklerin buzdolaplarında çok uzun süre tutulmaması gerektiğini ve bu tür gıdaların çok büyük gıda zehirlenmesi riskine sebep olduğunu söyledi.
Akşamdan kalan soğuk pizza, pirinç pilavı, tavuk gibi besinlerin çok ciddi rahatsızlıklara davetiye çıkarabileceğini söyleyen bilim insanı, kapağı açılmış konserve kutuların da tekrar tüketilmemesi gerektiğini söyledi.
Freestone, "Gıda zehirlenmesi patojen bakteri, mantar ya da virüslerin gıdaya bulaşması ve bunların tüketilmesiyle olur. Birçok insan gıda zehirlenmesinin yemeklerin uygun pişirilmemesi ya da yemeklerin hazırlanırken hijyen kurallarına uyulmaması nedeniyle olduğunu biliyor fakat akşamdan kalan yemekler de ciddi risk yaratıyor" dedi.
İŞTE RİSKLİ GIDALAR
1- PİZZA
Dr. Freestone, pizzada kullanılan baharatların mikrobiyal kontaminasyona neden olabileceği konusunda uyarıda bulunuyor. Bilim insanı, "Bu kontaminasyon, hasat ve üretim aşamalarında veya tüketiciler tarafından uygunsuz saklama koşulları nedeniyle meydana gelebilir" derken salmonella riskinin yüksek olduğunu söyledi.
Bilim insanı, "Bu otlar ve baharatlar taze pişmiş bir pizzanın ısısıyla sterilize edilmiş olsa bile pişirildikten sonra oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa potansiyel olarak zararlı mikroplar için mükemmel bir ortam oluşturabilir" dedi.
Pizzanın teslim edildikten sonraki iki saat içinde buzdolabına konulması gerektiği de belirtildi. Freestone, "Pizza birkaç saatten fazla oda sıcaklığında bırakılırsa mikroplar hızla çoğalır" derken buzdolabında pizzanın üstü kapalı bir biçimde saklanmasının önemli olduğunu ve iki gün içinde tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi.
2- AKŞAMDAN KALAN TAVUK
Pişmiş tavuk, yüksek su ve besin içeriği ve düşük asitliği nedeniyle soğuduktan sonra çok çabuk bozulur ve bu durum bakteri üremesini destekler.
Dr. Freestone, "Zehirlenmemek için pişmiş tavuğunuzu fırından çıkardıktan sonra, hemen yemeyi planlamadığınız kısmı soğuduktan sonra en kısa sürede üzerini örtüp buzdolabına koymalısınız" diyor.
Bilim insanı, "İdeal olarak, oda sıcaklığında iki saatten fazla kalmamalıdır" derken tavuğun üç güne kadar buzdolabında saklanabildiğini de dile getirdi.
Fakat tavukta kanlı ya da az pişmiş bir kısım görülürse o zaman bu besini tüketmemek gerektiğini söyledi.
3- AKŞAMDAN KALAN PİLAV
Akşamdan kalan pilavın ciddi bir risk unsuru oluşturduğunu söyleyen Dr. Freestone, "Pişmemiş pirinç, nişastalı yiyecekleri tercih eden yaygın bir gıda zehirlenmesi bakterisi olan Bacillus cereus'un sporlarını içerebilir" derken "Bacillus hücreleri pişirme ısısıyla ölse de, sporları ısıya dayanıklıdır ve hayatta kalabilir. Pişmiş bir pirinç yemeği daha sonra iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılırsa, Bacillus sporları bakteriye dönüşmek ve çoğalmak için zaman bulur. Bu sporlar ayrıca pişmiş pirince toksinler salabilir ve bu da 24 saate kadar sürebilen şiddetli kusma ve ishale neden olabilir" dedi.
Bilim insanı, pilavın buzdolabında uygun koşullarda üstü kapalı bir şekilde saklanabileceği kaydedilirken, soğuk da yenebileceğini fakat bunun için de en fazla 24 saat sürenin olduğunu söyledi.
4- AÇILMIŞ KONSERVE
Açılmış konservelerin risk yarattığını söyleyen Dr. Freestone, "Konservenin içeriğindekilere bağlı olarak konservenin saklanma süresi değişir. Asit oranı yüksek domates konservesiyse 5 ile 7 gün içinde tüketilmelidir. Fakat asit oranı düşük, et, balık, meyve ve sebze ise maksimum 3 gün saklanabilir" dedi.
