Balık sezonunun açılmasıyla birlikte sofraların başköşesine oturan hamsi, Türkiye genelinde en çok tavada kızartılarak tüketiliyor.
Mutfakta hamsi yaparken herkesin uyguladığı klasik yöntemlerin aksine, lezzet gurmelerinin ve ustaların tercih ettiği küçük bir baharat dokunuşu balığın tüm aromasını baştan aşağı değiştiriyor.
Mısır ununa karıştırılacak az miktardaki kimyon, hamsinin doğal tadını bozmadan tavadaki lezzeti üst seviyeye çıkarıyor.
ÇEYREK ÇAY KAŞIĞI EKLEMEK YETİYOR
Aromatik yapısıyla genellikle et ve sebze yemeklerinde kullanılan kimyon, balık yemeklerinde pek tercih edilmese de hamsiyle mükemmel bir uyum yakalıyor.
500 gram temizlenmiş hamsi için mısır unu, tuz ve çok az karabiber karışımına ilave edilecek çeyrek çay kaşığı kimyon, balığın baskın kokusunu kırarak dengeli bir tat sunuyor.
Ancak kimyonun yoğun aroması nedeniyle balığın kendi lezzetini bastırmaması adına ölçünün kesinlikle aşılmaması gerekiyor.
İŞTE PÜF NOKTALARI
Tavada lokanta usulü çıtır hamsi elde etmek için pişirme tekniği de büyük önem taşıyor. Yıkanan hamsilerin kâğıt havlu yardımıyla fazla neminin tamamen alınması, mısır ununun balığa ince bir tabaka halinde tutunmasını sağlıyor.
Yeterince kızdırılmış yağa tek sıra halinde dizilen balıkların üst üste gelmemesi ve tavanın fazla doldurulmaması, hamsilerin yağ çekmeden altın sarısı bir çıtırlığa ulaşmasını garantiliyor.
Kimyonlu hamsi tava; bol rokalı kırmızı soğan salatası, limon ve taze mısır ekmeğiyle servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
