Yılbaşı denince akla ne gelir?

Dışarıda eğlence, kalabalık masalar…

Zaten yıllardır bunu pek de yapamıyoruz. Güvenli değil, ekonomik hiç değil.

O nedenle çoğumuz için yılbaşı; evde kurulan bir masa, sevdiklerimizle, ailemizle, dostlarımızla beraber olmak.

Peki, hayalimizdeki sofraları kurabiliyor muyuz?

Gelelim bu yıl yılbaşı sofradan eksilenlere, masadan bir bir yitip gidenlere…

Yılbaşı Hindisi Mazide Kaldı

Dışarıda hindi yaptırmak, meze sipariş etmek artık hayal.

Restoranlar, yemek firmaları kişi sayısına göre 7.000 TL ile 15.000 TL arasında değişen rakam çıkarıyor.

“Evde kendimiz yapalım” desek, tablo karanlık.

6-8 kiloluk canlı hindi 6.000 TL‘den satışta.

Marketlerde ise temizlenenleri ortalama 3.000 TL.

E, hindi dolma iç pilavsız olmaz; pirinci, fıstığı, kuş üzümü, yağı derken liste uzuyor.

“İki-üç çeşit zeytinyağlı hazırlayalım” deseniz; zeytinyağı, yoğurt, sebze, baharatlarla masraf artıyor.

Salatanın tek bir yeşilliğini bile 40-50 TL’den aşağı bulmak imkânsız.

Ortalama 6.000 TL diyelim.

Tüm bunların dışında; işin içine alkollü içecek girince hesap kabarıyor.

Tatlısız Yılbaşı Olur mu?

Bol cevizli kabak tatlısı mesela…

Ya da kaymaklı ayva tatlısı.

Ayvanın, balkabağının kilosu ortalama 200 TL.

İçine şeker, üzerine konacak ceviz, tahin, kaymak derken; bir borcamının maliyeti aşağı yukarı 600 TL.

Kuruyemiş ve Meyve Yılbaşı Sofrasını Terk Ediyor

Pijama, terlik, televizyonun yanına en çok yakışan; kuruyemiş, meyve, çay.

Önce yılbaşı paketlerinden bahsedeyim.

Marketler bu yıla özel ufak boylar hazırladı; içinde patates cipsleri, çikolata, gazlı içecek, en uygun fiyatlı kuruyemişlerden var.

En sade olanı bile 1.500 TL.

Paket büyüyüp, içindekiler artınca 3.000 TL’ye çıkıyor.

Badem, ceviz, Antep fıstığının yanına yaklaşılmıyor; sarı leblebinin kilosu bile 1.000 TL civarında.

Tuzlu fıstık ortalama 700 TL.

Çekirdeğin iyisini alayım derseniz kilosu 1.000 TL oldu.

Yani, bu yılbaşı gecesi çekirdek çitlemek bile bütçe meselesi…

Meyve deseniz o da cep yakıyor.

Daha dün aldım; iki muz 70 TL, iki kivi 50 TL, dört portakal 100 TL.

En ucuzu mandalina; kilosu 60 TL.

Hiç Olmazsa Bir Pasta Keselim…

Hesap ortada.

Asgari ücretlinin, hele de bir emeklinin hiç aşırıya kaçmadan hesapladığımız bu masayı kurması zor.

Çay yanına bir pasta keseriz, börek-çörek yeriz diyenler çoğunlukta.

Ama işte orada da duvara tosluyorsunuz.

Pasta fiyatı 1.000 TL’den başlıyor.

Biraz daha kaliteli olsun derseniz 2.000 TL.

Börek-çörek ve kurabiye almak isterseniz kilosu 1.200–2.000 TL.

Bu rakamları görünce; şaşkınlık yaşadım.

Bilirsiniz, pastaneler tam bu dönem fazla mesai yapar.

Yapabildiler mi?

Ve ne oldu da hem tatlıda hem tuzlu hamur işlerinde etiket böyle uçtu?

La Pierre Patisserie Kurucu Ortağı Bahar Ünal’a sordum.

“Son birkaç yıldır enflasyon ve hayat pahalılığı kaynaklı, satın alma gücünün düşmesi eski yılları aratıyor. Yani, talep azaldı.”

Artan maliyet ve talep azlığı üretimi etkiledi.

Peki, etiketi en çok kabartan ne?

Bahar Ünal:

“Bizim kullandığımız ürünler un bazında 24 kg 67 TL, yumurta 185 TL/koli, tereyağı 450 TL/kg.Kuruyemişlerde Antep fıstığı fiyatı çok yüksek, ceviz fiyatı biraz daha uygun, 600 TL civarında iç ceviz.”

Toptan alım yapıldığı halde fiyatlar böyle.

İşin içine şeker, çikolata, kira, personel gideri, SGK ödemeleri, faturalar da girince maliyet artıyor.

Ve Ünal’a göre etiket sabit kalmayacak.

Pasta, Kurabiye, Börek %30 Zamlanacak

“Artan maliyeti tüketici tarafına yansıtamıyoruz ve kâr marjlarımız eriyor.

Maalesef önümüzdeki yıl ortalama birim fiyatlarında %25-30 civarında bir artış olmasını hesaplıyoruz.”

Geldiğimiz noktada tablo çok net:

Yeni yıl sofrası küçüldü.

Sofradan önce hindi, ardından da mezeler kalktı.

Yerine tavuk ve salata oturdu.

Yine de ağız tadı ile yemek yenecek bir sofranın bedeli; tatlısı, meyvesi, çerezleri ile neredeyse 10.000 TL.

Durum böyleyken de; geniş, kalabalık sofralar her anlamda tarihe karışmak üzere…

Ve anlaşılan o ki bu yıl çoğu evde yeni yıla;

Bir tabak mandalina,

Bir kase tuzlu fıstık ya da çekirdek ve “seneye daha iyi olur mu?” sorusuyla girilecek.

Hayal bile kuramaz olduk ama; UMUT şimdilik BEDAVA.